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卤鸡爪

卤鸡爪

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天山可可
鸡爪就是鸡的脚爪,可供食用。又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜。鸡爪多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食。 其实我不爱吃鸡爪,不管是卤的还是红烧的,酱的等等,我都不太爱吃。所以每次做大盘鸡鸡爪我都不加进去,都冷冻在冰箱里,这样存的鸡爪就多了,要不是红烧、要不是卤,就当做零食给老公和闺女吃了。 那木头也不是爱吃鸡爪,每次卤的一次最多吃两个,闺女也是想吃又怕麻烦,老说得卤的熟透点,这样好嚼,不然鸡爪太不好啃了。那鸡爪在卤的熟透,也是很多筋、胶质,当然不好嚼了,我老说外星人闺女是老太太的牙齿,而木头老说外星人是80岁牙齿,连这鸡爪都嚼不动,所以鸡爪在我家真是销路不好,再上档次的菜,不对口味也是和家常菜一样的价值。 鸡爪:祛脂降压,提高免疫力,有益心血管,养颜护肤
辅料 辅料
盐适量
老卤适量
八角3个
花椒粒30个
香叶3个
辣皮子2个
姜5片
料酒5茶勺
老抽5茶勺
生抽5茶勺
冰糖1块
桂皮5g
做法 卤鸡爪的做法
1
主料:鸡爪 辅料:盐、八角、花椒粒、姜、辣皮子、桂皮、香叶、料酒、老抽、老卤汁、冰糖
卤鸡爪的做法步骤1
2
把鸡爪洗净剪掉指甲,用开水焯煮2分钟左右捞起
卤鸡爪的做法步骤2
3
姜切片,把所有香料加调味盒里拧紧
卤鸡爪的做法步骤3
4
锅里加水,加调味盒加老卤,料酒、姜、辣皮子、冰糖
卤鸡爪的做法步骤4
5
加鸡爪
卤鸡爪的做法步骤5
6
加老抽、生抽
卤鸡爪的做法步骤6
7
大火煮开,转小火煮15分钟关火
卤鸡爪的做法步骤7
8
加锅盖让鸡爪在卤锅里侵泡到温热,捞起即可
卤鸡爪的做法步骤8

小贴士

要想卤的食材保持漂亮的外表,又保证卤汁彻底进食材入味,窍门就是在烹调过程中,一定不要盖上锅盖,从头到尾一直开着锅盖。 先将卤汤煮开再放材料,煮开后改小火慢慢卤,时间到就熄火,这个时候可以盖上锅盖,让食物留在卤汤里侵泡卤汤到凉再取出 这样卤出来的食物才入味,外表也完美无缺。

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