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花蛤冬瓜汤

花蛤冬瓜汤

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肥小菇
秋天气候干燥,饮食的重点在于滋阴润燥。花蛤就是此季节里一种很好的食材。花蛤应经吐沙、熟透后食用。但不宜久煮,久煮不但营养流失,而且口感也不好。花蛤本身极富鲜味,烹制时不用再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。(花蛤等贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。)味道咸鲜的花蛤冬瓜汤,用了煮蛤蜊的原汤做的,除了盐别不需要加额外的调味料,就味道就鲜美的很,试试吧。
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱姜适量
料酒10ml
枸杞子若干颗
麻油适量
做法 花蛤冬瓜汤的做法
1
将花蛤放在有海盐的水里养几个小时吐沙(买的干净的花蛤就不用了)吃之前将花蛤冲洗干净用牙刷刷贝壳表面,沥水
花蛤冬瓜汤的做法步骤1
2
冬瓜去囊去皮,切成小块
花蛤冬瓜汤的做法步骤2
3
煮少许水,水开后下葱姜,料酒,下花蛤绰烫
花蛤冬瓜汤的做法步骤3
4
花蛤开口后置于碗中
花蛤冬瓜汤的做法步骤4
5
在锅中放入清水,煮开后下枸杞,冬瓜
花蛤冬瓜汤的做法步骤5
6
待冬瓜变软,倒入之前的花蛤和汤水(留下碗底泥沙沉淀)
花蛤冬瓜汤的做法步骤6
7
小火慢煮5分钟左右,去除表面浮起的杂质泡沫,加适量盐
花蛤冬瓜汤的做法步骤7
8
关火,淋上少许麻油,撒上葱花,即可
花蛤冬瓜汤的做法步骤8

小贴士

关于洗花蛤,阿菇的分享是,阿菇经常光顾的贝壳摊位,有两种花蛤,一种是老板直接泡在水里,吐好泥沙的花蛤, 这一类的花蛤,适合买回去尽快食用,烹饪的时候,盐也需要稍微多放一些。而另一种,是属于老板没有处理过的花蛤,就需要回家自己吐泥沙了。这类的花蛤,回家需要冲一冲,在盆里放一点老板提供的海盐,要养上几个小时,在吃之前,换上干净的水,再养一会,接着用牙刷刷干净贝壳表面,在烹饪的时候,基本不用放什么盐,因为之前花蛤吃进去的水都是咸的。阿菇经常光顾的贝壳摊位就是这么个情况,大家可以参考。

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