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这道菜很经典的川菜,传统麻婆豆腐是以豆瓣酱起红油,由于家人不能吃辣,所以,我平时很少放辣椒及豆瓣酱,但是麻、辣、烫,是麻婆豆腐的精髓,一汪红彤彤的汤汁是他鲜明的标签,色味兼具。如果豆腐少了红红的汤汁,有点小遗憾。今天,我就做一道红油的麻婆豆腐,希望让你过目不忘,口水直流哦。
辅料 辅料
油适量
盐适量
猪肥肉适量
油辣子2g
红油豆瓣酱10g
花椒粉适量
高汤100ml
姜末适量
花椒适量
大蒜叶适量
大蒜籽适量
胡椒粉适量
淀粉适量
生抽适量
做法 麻婆豆腐的做法
1
食材准备
麻婆豆腐的做法步骤1
2
牛肉混合猪肥肉剁成肉泥待用
麻婆豆腐的做法步骤2
3
豆腐入冰箱冷藏3小时,切小块,入锅添水加少许盐,煮3分钟捞出沥水
麻婆豆腐的做法步骤3
4
坐锅起油,加入牛肉泥划散,加入部分花椒粉炒匀,牛肉先取出来,
麻婆豆腐的做法步骤4
5
锅中留油,六成热时转中火下辣酱、油辣子炒匀出红油,加入姜末炒香
麻婆豆腐的做法步骤5
6
喜欢吃花椒的,这时要再加一次花椒粒爆香,
麻婆豆腐的做法步骤6
7
加入高汤及盐,大火煮沸
麻婆豆腐的做法步骤7
8
下豆腐,大火煮沸,转中火煮15分钟,加入调好味的水淀粉勾芡,
麻婆豆腐的做法步骤8
9
均匀撒入剩余花椒粉,起锅,撒大蒜叶即可
麻婆豆腐的做法步骤9

小贴士

传统麻婆豆腐是以豆瓣酱起红油,但是豆瓣酱一般很咸,加盐时,要注意控制,更健康 麻婆豆腐就是要吃一个麻、辣、烫, 乘热吃,超好吃呢。

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