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【柏翠幸福烘焙】马卡龙

【柏翠幸福烘焙】马卡龙

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吾爱烘焙
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】小圆饼 Macarons 无人不晓,不过不了解马卡龙的人吃了估计会觉得很甜,然后就会皱着眉头,耷拉出一副既丑又带有点嫌弃的表情。 不管你对它喜欢与否,今天就跟着我一起来邂逅这些“小不点儿”吧,简简单单我的爱……
辅料 辅料
蛋清75g
白糖27g
杏仁粉60g
朗姆酒2g
黄油15g
牛奶10g
蛋黄1个
做法 【柏翠幸福烘焙】马卡龙的做法
1
准备材料
【柏翠幸福烘焙】马卡龙的做法步骤1
2
杏仁粉和糖粉过筛备用
【柏翠幸福烘焙】马卡龙的做法步骤2
3
蛋清用电动打蛋器打起粗泡加入3分之一白糖。 打至泡沫细腻时加入剩下的2分之一,再打至出现纹路时,加入剩下的白糖。
【柏翠幸福烘焙】马卡龙的做法步骤3
4
用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫,出现一个细尖角即可
【柏翠幸福烘焙】马卡龙的做法步骤4
5
分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中,切拌均匀
【柏翠幸福烘焙】马卡龙的做法步骤5
6
混合均匀后继续拌面糊,从周边往中间拌均匀,拌至面糊光滑细腻,用刮刀捞起后似绸缎般缓慢滴落即可
【柏翠幸福烘焙】马卡龙的做法步骤6
7
将面糊装入裱花袋,挤在硅胶垫上
【柏翠幸福烘焙】马卡龙的做法步骤7
8
挤好后的饼干胚放在通风处晾干,晾干的饼干胚表面出现一层硬模
【柏翠幸福烘焙】马卡龙的做法步骤8
9
放入预热好的烤箱中,上火150度,下火160度,烤5分钟出现裙边,转上火120度,下火140度再烤12分钟即可
【柏翠幸福烘焙】马卡龙的做法步骤9
10
黄油室温软化后,隔水融化加入糖粉,牛奶搅拌均匀
【柏翠幸福烘焙】马卡龙的做法步骤10
11
离火加入蛋黄,朗姆酒搅拌均匀待凉
【柏翠幸福烘焙】马卡龙的做法步骤11
12
选大小基本一样的饼干胚,在一片饼干胚挤上馅心,用另一片盖上即可
【柏翠幸福烘焙】马卡龙的做法步骤12
13
ok,制作完成
【柏翠幸福烘焙】马卡龙的做法步骤13

小贴士

1、只有粉末的颗粒够细,马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽哦。 2、中间的馅料可以按照个人喜欢的口味来调制哦。

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