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焦糖酱
阳光穿过瓶中的液体、折射出琥珀色的光泽…… perfect~ 摄影是个神奇的东东、 第一次学习用M档控制光、每一次小小的进步都让我欣喜若狂、 不过一想到某人说的要考试……就好苦恼好苦恼……
辅料 辅料
冷水25g
开水90g
做法 焦糖酱的做法
1
锅里放入细砂糖
焦糖酱的做法步骤1
2
倒入25克冷水
焦糖酱的做法步骤2
3
慢慢晃动锅、让水将细砂糖全部湿润
焦糖酱的做法步骤3
4
将锅用小火加热。随着热度上升,糖会渐渐溶解,并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌
焦糖酱的做法步骤4
5
加热一段时间后,糖的颜色开始改变,出现黄色
焦糖酱的做法步骤5
6
这个时候,可以轻轻摇晃小锅,让糖的颜色变得均匀。 保持小火加热,直到糖的颜色越来越深
焦糖酱的做法步骤6
7
接下来,最关键的时刻到了。注意糖的颜色,当变成焦红色(深琥珀色)的时候
焦糖酱的做法步骤7
8
立刻关火,并倒入90g刚烧开的水 倒入以后,糖浆会激烈地沸腾,此时要小心
焦糖酱的做法步骤8
9
用木勺将糖酱充分搅拌均匀,并把锅坐在冷水盆里,继续搅拌,使糖浆能快速冷却下来 当糖浆变得“平静”并且均匀的时候,就可以放在一边,等待它完全冷却了
焦糖酱的做法步骤9
10
刚煮好的热糖浆看上去比较稀,冷却以后,就会变成浓稠的焦糖酱了 将焦糖酱装入玻璃瓶里,放在冰箱保存,随用随取哈
焦糖酱的做法步骤10

小贴士

1、家庭煮焦糖酱的时候,一般量都不大,因此最好用小火加热,使糖缓慢的焦化。糖焦化到合适的程度就那么几秒钟,如果火太大,一不小心就会焦化过度而产生糊味。 2、糖煮到合适颜色的时候,要果断的关火,并立刻倒入煮开的水。不能倒入凉水,一是倒入后可能飞溅出来烫伤人,二是糖遇到凉水会凝固硬化,无法混合均匀。 3、焦糖酱日常的用处非常广泛,不但能用在烘焙里,煮咖啡、奶茶的时候,加入焦糖酱也非常美味,吃面包等可以涂抹焦糖酱,建议家里“储备”一瓶,会给平时的生活添加一份甜蜜的滋味。 4、焦糖酱在刚熬好的时候是很稀的状态,只有在冷却后才会变得浓稠,但因为熬焦糖酱的时间、温度,及加入的热水温度不一致,有时候冷却后的焦糖酱表现出的浓稠度和我们想要的不一致。如果焦糖酱冷却后还比较稀,可以重新煮沸并用小火煮一两分钟,让水分适当的挥发掉一些。如果焦糖酱冷却后太过浓稠,可以兑入少量开水,混合均匀,让焦糖酱稀释一些。

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