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【柏翠幸福烘焙】瑞士卷轻彼士裘伊蛋糕卷

【柏翠幸福烘焙】瑞士卷轻彼士裘伊蛋糕卷

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藍清
前几个月得到一本《烘焙大全》,里面有很多种饼干、蛋糕、面包等的做法,琳琅满目,图片也是非常的丰富,颜色饱满。随意翻看了很多遍,一直很想试着学做一种或几种,等到仔细看时却常常发现有好些材料并非我常用的超级简单的基础材料,例如酥油,例如白油,而制作步骤也不如孟老师或君之讲得仔细,想来是本比较专业的书籍吧,是我等刚刚摸着烘焙门还未能进入的菜鸟无法参透的。于是仔细挑选了一些材料简单、做法简单、能看得明白的来试做。本来想做饼干的,但儿子闹着要吃蛋糕,挑来选去,就做了这个瑞士卷轻彼士裘伊蛋糕。彼士裘伊蛋糕(Biscuit),是一种以分蛋搅拌法制作的海绵蛋糕。等材料都准备好开始制作的时候才发现,书中的步骤应该是有遗漏的,居然没有蛋白何时使用的,只好根据前面另一款彼士裘伊蛋糕的制作方法再结合分蛋海绵的制作方法来做了。原方只是蛋糕体,我喜欢蛋糕卷,也懒得打淡奶油,只用了草莓果酱,倒还真有些像某品牌的瑞士卷了。
辅料 辅料
融化牛油25g
做法 【柏翠幸福烘焙】瑞士卷轻彼士裘伊蛋糕卷的做法
1
蛋黄、蛋白分开,蛋黄、全蛋放在一个盆里。
【柏翠幸福烘焙】瑞士卷轻彼士裘伊蛋糕卷的做法步骤1
2
蛋黄、全蛋隔温水打散。
【柏翠幸福烘焙】瑞士卷轻彼士裘伊蛋糕卷的做法步骤2
3
加入糖、转化糖浆打至发白浓稠。
【柏翠幸福烘焙】瑞士卷轻彼士裘伊蛋糕卷的做法步骤3
4
蛋白打出粗泡。
【柏翠幸福烘焙】瑞士卷轻彼士裘伊蛋糕卷的做法步骤4
5
分三次加糖打至近干性发泡。
【柏翠幸福烘焙】瑞士卷轻彼士裘伊蛋糕卷的做法步骤5
6
分1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。
【柏翠幸福烘焙】瑞士卷轻彼士裘伊蛋糕卷的做法步骤6
7
倒入蛋白糊里拌匀。
【柏翠幸福烘焙】瑞士卷轻彼士裘伊蛋糕卷的做法步骤7
8
加入过筛的低粉进行拌匀。
【柏翠幸福烘焙】瑞士卷轻彼士裘伊蛋糕卷的做法步骤8
9
加入融化牛油拌匀。
【柏翠幸福烘焙】瑞士卷轻彼士裘伊蛋糕卷的做法步骤9
10
倒入垫纸的烤盘中抹平,震几下去大气泡。
【柏翠幸福烘焙】瑞士卷轻彼士裘伊蛋糕卷的做法步骤10
11
入炉以160度烤约18分钟
【柏翠幸福烘焙】瑞士卷轻彼士裘伊蛋糕卷的做法步骤11
12
出炉,倒扣在冷却网上,取走烤盘。
【柏翠幸福烘焙】瑞士卷轻彼士裘伊蛋糕卷的做法步骤12
13
晾至温凉的时候,放到烤纸上,冷却网粘坏的一面朝上。
【柏翠幸福烘焙】瑞士卷轻彼士裘伊蛋糕卷的做法步骤13
14
均匀抹上草莓果酱。
【柏翠幸福烘焙】瑞士卷轻彼士裘伊蛋糕卷的做法步骤14
15
借助擀面杖将蛋糕卷起来,定型。
【柏翠幸福烘焙】瑞士卷轻彼士裘伊蛋糕卷的做法步骤15

小贴士

全蛋、蛋黄搅拌后温度要达到40度左右,否则加入牛油容易结晶沉淀。

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