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红汤香菜丸子

红汤香菜丸子

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心清似水淡若云
去年12月英国首相到成都访问,还到了成都的火锅店,点了一个鸳鸯锅,圆了自己的“火锅梦”。这位老外还真能吃辣,虽然点了一个鸳鸯锅,可是卡梅伦从用餐开始直到结束都只吃红汤,一点白汤都没碰。这位不怕辣的英国首相据说还特别钟爱“香菜丸子”​。小云今天把这道香菜丸子带给大家,这道红汤香菜丸子选用最嫩的一块猪肉,就是猪腰柳肉,用最传统的工艺制作, 有人会问好不好吃?有多好吃?估计只有你自己回家做来吃了才知道了。
辅料 辅料
油适量
盐适量
老姜适量
大白菜适量
自制火锅底料适量
白胡椒面适量
豌豆豆粉适量
蛋清适量
料酒适量
做法 红汤香菜丸子的做法
1
准备材料:用刀背剁细的肉糜,香菜
红汤香菜丸子的做法步骤1
2
香菜剁细,老姜剁成末
红汤香菜丸子的做法步骤2
3
大白菜撕成片洗净沥干水分
红汤香菜丸子的做法步骤3
4
肉糜里加入蛋清、豌豆豆粉、盐、料酒、白胡椒面、水(喜欢嫩丸子的适当多加水,喜欢有韧性的丸子就少加水)
红汤香菜丸子的做法步骤4
5
剁细的香菜和姜末加入肉糜中,由慢变快的顺时针搅拌,直到肉糜上劲
红汤香菜丸子的做法步骤5
6
半碗火锅底料(我用的自己炒的火锅底料,做法详见我的菜谱)
红汤香菜丸子的做法步骤6
7
热锅放适量的油,放入火锅底料小火炒制出香味
红汤香菜丸子的做法步骤7
8
再加入适量的清水烧开,调入适量的盐
红汤香菜丸子的做法步骤8
9
水煮开后,先下入大白菜片煮熟,煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
红汤香菜丸子的做法步骤9
10
丸子挤入锅里
红汤香菜丸子的做法步骤10
11
十分钟左右锅中的丸子浮面就说明煮熟了
红汤香菜丸子的做法步骤11
12
起锅,倒入装白菜的锅里,吃完了里面的丸子和蔬菜,还可以另外在煮菜,那是相当的好吃呢~
红汤香菜丸子的做法步骤12
13
最后撒上一点香菜就可以上桌了
红汤香菜丸子的做法步骤13

小贴士

1.瘦肉和肥肉的比例最好是7:3 2.给肉馅上劲的过程最费力气,这也是肉馅弹性之所在

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