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红烧武昌鱼

红烧武昌鱼

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天山可可
武昌鱼是驰名中外的水产,盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中,在过去时是皇宫的贡品,现在是席上珍馐。烹制方法多种多样,十分讲究,其中最负盛名的是清蒸武昌鱼。可是我家不爱吃清蒸的菜,尤其是清蒸的鱼最不爱。那只能是红烧和麻辣做法了。 但是,武昌鱼做麻辣味道把鲜味就压制下去了,失去武昌鱼的原味,我就选择了红烧,不是传统的红烧鱼的做法,因为我加了新疆人爱吃的西红柿,用西红柿烧出来,不用加醋去腥味,还能起到提色、增加鲜味的效果。 用西红柿烧鱼,在新疆是很普通的做法,我在清真餐厅吃过很多次,一般烧的鲤鱼比较多,有的成品菜上面摆有西红柿薄片来装饰,新疆有道名菜“皮馕烧鲤鱼”(我发个过菜谱)就是用番茄酱烧出来的,味道鲜美饭菜合一,很受欢迎!这次就用西红柿烧武昌鱼,是一款很不错的家常武昌鱼的做法,色泽亮丽,脂肪肥厚,肉质细糯,油润爽滑,味道异常鲜美,老少皆宜。 武昌鱼具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
辅料 辅料
植物油15茶勺
盐8g
西红柿1个
老抽2 茶勺
料酒2 茶勺
白糖2g
姜5g
香葱5根
辣皮子4个
鸡精3g
做法 红烧武昌鱼的做法
1
主料:武昌鱼 辅料:植物油、盐、葱姜、老抽、西红柿、料酒、白糖、辣皮子、鸡精
红烧武昌鱼的做法步骤1
2
把武昌鱼收拾干净,在鱼背上切花刀
红烧武昌鱼的做法步骤2
3
用盐均匀地抹遍鱼的全身,腌制20分钟左右去掉水分
红烧武昌鱼的做法步骤3
4
葱姜洗净切末,辣皮子泡泡切段
红烧武昌鱼的做法步骤4
5
西红柿洗净切小丁
红烧武昌鱼的做法步骤5
6
热锅凉油。油热7成下武昌鱼,煎到一面发硬成金黄色
红烧武昌鱼的做法步骤6
7
翻面煎到另一面金黄色捞起
红烧武昌鱼的做法步骤7
8
锅地留底油,下葱姜、辣皮子翻炒出香味
红烧武昌鱼的做法步骤8
9
加西红柿翻炒出水分
红烧武昌鱼的做法步骤9
10
加老抽、白糖、盐翻炒均匀,加水煮开
红烧武昌鱼的做法步骤10
11
加武昌鱼,沿锅边加入料酒
红烧武昌鱼的做法步骤11
12
加锅盖转中小火烧5分钟,把武昌鱼轻轻翻面,加鸡精,
红烧武昌鱼的做法步骤12
13
在加锅盖中小火烧到汤汁浓稠即可
红烧武昌鱼的做法步骤13

小贴士

用刀在鱼身上划网状线也不用很深,这样是让鱼更好的入味,而且鱼在煮时鱼皮更容易收缩不易掉皮 加少许白糖和西红柿可以让鱼的鲜味更容易发挥出来,热锅凉油,就是锅一定得烧热在加油 烧鱼时火不用太急,有句古语叫“千年的豆腐万年的鱼”,意思就是说烧鱼和豆腐的时间要久一些鱼和豆腐才更好吃

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