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麻汁肉丁蕨根粉
蕨根是一种药食同源的天然野生植物,既可入药又可食用,富含铁,锌,硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸,其VC含量高达28.6多毫克/百克以上。《本草纲目》载“蕨根祛热解毒,利尿道,令入睡,补五脏不足”。具有“清热解毒,降低血压,治疗冠心病”之功能,对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的食疗效果。 作为节日餐桌上的必备凉菜,蕨根粉的好处很多: 1、蕨根粉虽是以淀粉为主要成分,但此淀粉非彼淀粉,其中的直链淀粉含量高,抗消化淀粉含量高,消化吸收速度慢,既可以作为凉菜,也可以作为主食,多吃也不容易发胖,糖尿病人和减肥者同样可以享用。 2、蕨根粉富含淀粉,实际上起到了平衡三大产能营养素的作用。在节日餐桌上,人们往往摄入蛋白质和脂肪超标,如果在此之前,先吃一些凉拌的蕨根粉,让人提前有些饱腹感,摄入的荤菜自然就减少了,这就起到了保护健康和平衡营养的作用。 3、天然食物的颜色越深,往往意味着抗氧化作用越强。深色蕨根粉含有较多的类黄酮等抗氧化成分,能够清热解毒,而且对预防慢性疾病有一定作用。
辅料 辅料
油10ml
盐2g
海鲜酱油5ml
醋5ml
生抽5ml
麻酱20g
香油5ml
辣椒油5ml
葱5g
姜5g
做法 麻汁肉丁蕨根粉的做法
1
准备材料
麻汁肉丁蕨根粉的做法步骤1
2
蕨根粉放入清水中浸泡至蕨根粉完全泡发软化
麻汁肉丁蕨根粉的做法步骤2
3
锅中水烧开
麻汁肉丁蕨根粉的做法步骤3
4
将事先泡软的蕨根粉放入,中小火煮5、6分钟至蕨根粉无硬芯
麻汁肉丁蕨根粉的做法步骤4
5
迅速放入凉水中浸泡,捞出沥干水分
麻汁肉丁蕨根粉的做法步骤5
6
将麻酱放入一碗中,加入刚烧开的滚水,边加水边搅拌
麻汁肉丁蕨根粉的做法步骤6
7
可以看到麻酱的体积增大,数量也增多,加入醋、海鲜酱油和香油,搅拌均匀
麻汁肉丁蕨根粉的做法步骤7
8
猪肉切指甲大小的丁状,葱姜切末
麻汁肉丁蕨根粉的做法步骤8
9
锅中油热后将肉丁下锅翻炒
麻汁肉丁蕨根粉的做法步骤9
10
肉丁变色后,淋入生抽,加入葱姜末,翻炒均匀即可出锅
麻汁肉丁蕨根粉的做法步骤10
11
黄瓜洗净切成丝
麻汁肉丁蕨根粉的做法步骤11
12
准备调好的麻酱、炒好的肉丁以及辣椒油,分别淋在煮好的蕨根粉上即可,吃的时候拌匀
麻汁肉丁蕨根粉的做法步骤12

小贴士

1、让蕨根粉味道爽滑、即使久放也不粘不坨的小窍门是:凉水泡发,然后开水煮软,最后继续放入凉水中浸泡,这样做好的蕨根粉味道筋道爽滑 2、拌麻酱的水一定要用滚开水,这样只需2小勺的麻酱也能调出一碗麻汁,因为滚开水能使麻酱体积增大,味道更香 3、用肉丁而不用绞肉馅,这样拌出的蕨根粉味道更好,口感更有层次

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