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新疆人的饮食特点,由广阔的地域属性决定的,不仅仅是单一的民族属性决定的。某个地域的食材,决定了那一方多民族人群的主要饮食特点,而这些饮食习惯,并非单一民族所有。所以一方水土养一方人,而这“一方人”在我们新疆却是由不同的民族或不同省份的人组成。新疆的饮食特点“就地取材”也就造就了新疆一些地方饮食的特色。新疆的清真餐饮是大众餐饮,首府乌鲁木齐,清餐的比例高于汉餐,这个是由地域的饮食习惯决定的。在新疆土生土长的老新疆人和一些长期在新疆工作生活几十年的人,其口味也逐渐固定成清真味道,因为这片土地就是这些食材好吃,吃别的不攒劲。 爆炒牛肝也是就地取材,新疆人爱各种牛羊杂碎,就名声大噪的面肺子、米肠子,就是代表之一;还有杂碎汤、爆炒羊杂、爆炒羊头、烤羊肝、羊心、羊肠子、大盘肚等等,这些杂碎不管是汉族人还是民族人都是大爱的。 这个爆炒牛肝和爆炒杂碎类的做法都差不多,都少不了辣皮子、洋葱、花椒粒,孜然粉等等的香料,口味自然是香辣型,和内地的做法差别很大,也就造就了新疆菜的特点,口味香辣、颜色亮丽的特点。 牛肝味甘性平,有补血、养肝、明目之功效,其色泽和质地均与猪肝相近,但成菜后口感略硬于猪肝。牛肝中含有丰富的维生素及铁、锌等微量元素,对缺铁性贫血、性功能低下等病症,有一定疗效。
辅料 辅料
植物油13茶勺
盐7g
洋葱100g
青椒3个
辣皮子6个
花椒粒15个
胡椒粉1 茶勺
孜然粉2g
味精2g
香油1 茶勺
生抽2 茶勺
大蒜2 瓣
红尖椒3个
做法 爆炒牛肝的做法
1
料:牛肝 辅料:植物油、盐、洋葱、青红辣椒、大蒜、花椒粒、胡椒粉、孜然粉、辣皮子、生抽、味精、香油
爆炒牛肝的做法步骤1
2
把牛肝用清水加几滴白醋把牛肝泡两个小时捞起洗净
爆炒牛肝的做法步骤2
3
切薄片,用淀粉、香油拌均匀腌制10分钟
爆炒牛肝的做法步骤3
4
把辣皮子泡泡洗净切段,洋葱切块,
爆炒牛肝的做法步骤4
5
青红辣椒洗净切块,大蒜切末
爆炒牛肝的做法步骤5
6
热锅凉油,油热8成下牛肝翻炒均匀变色捞起
爆炒牛肝的做法步骤6
7
清洗锅再次热锅凉油,下花椒粒、辣皮子
爆炒牛肝的做法步骤7
8
加洋葱爆炒出香味,青红辣椒、大蒜末翻炒均匀
爆炒牛肝的做法步骤8
9
加牛肉翻炒均匀
爆炒牛肝的做法步骤9
10
加盐、生抽翻炒均匀
爆炒牛肝的做法步骤10
11
加胡椒粉、孜然粉、味精
爆炒牛肝的做法步骤11
12
翻炒均匀即可
爆炒牛肝的做法步骤12

小贴士

一定的爆炒出洋葱、花椒粒的香味、孜然粉不能加的过多,就是提味的 应选用新鲜牛肝,切忌用冰冻牛肝。因冰冻牛肝的细胞组织已受破坏 解冻后则会使营养成分和水分大量流失,冰冻牛肝成菜后,不仅质硬,口感还发柴

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