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【柏翠幸福烘焙】烤凤梨里脊肉

【柏翠幸福烘焙】烤凤梨里脊肉

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异族极限
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】 自从看到王翎芳老师的凤梨里脊肉这道原创菜谱后,一直嘴馋得不得了,上次做一次因忽略了凤梨酵素会分解蛋白质的威力,腌渍时间太长,致使菜品出炉后,里脊肉不堪入嘴,当COUSS(卡士)机械变温烤箱CO-4502进入异族厨房后,又燃起我对这道菜的食欲,吃一堑长一智。有了上一次的失败这次腌渍时间缩短60分钟,主料依然是凤梨和里脊肉,调料是厨房里随手既得的,自由调配。果香渗透在每片肉里,酵素让肉不再老,口感适中,大赞。
辅料 辅料
孜然粉适量
黑胡椒适量
蚝油适量
头抽适量
白糖适量
橄榄油适量
罗勒适量
迷迭香适量
做法 【柏翠幸福烘焙】烤凤梨里脊肉的做法
1
里脊肉和凤梨清洗后用厨房纸吸掉多余的水分;
【柏翠幸福烘焙】烤凤梨里脊肉的做法步骤1
2
里脊肉放在砧板上用刀尖将它松筋,也方便腌渍时入味;
【柏翠幸福烘焙】烤凤梨里脊肉的做法步骤2
3
用大盆将里脊肉装入,并放入冰糖;
【柏翠幸福烘焙】烤凤梨里脊肉的做法步骤3
4
往肉里注入蚝油;
【柏翠幸福烘焙】烤凤梨里脊肉的做法步骤4
5
注入酱油、橄榄油;
【柏翠幸福烘焙】烤凤梨里脊肉的做法步骤5
6
撒入孜然粉
【柏翠幸福烘焙】烤凤梨里脊肉的做法步骤6
7
凤梨切出芯并将它切成丁;
【柏翠幸福烘焙】烤凤梨里脊肉的做法步骤7
8
凤梨对半切后,切厚片;
【柏翠幸福烘焙】烤凤梨里脊肉的做法步骤8
9
凤梨芯用手提搅拌器打成果酱;
【柏翠幸福烘焙】烤凤梨里脊肉的做法步骤9
10
用筷子将盆里的肉和辅料搅拌均匀;
【柏翠幸福烘焙】烤凤梨里脊肉的做法步骤10
11
凤梨芯果酱用纱布包裹起来,用手挤出果汁,挤到装肉的容器里;
【柏翠幸福烘焙】烤凤梨里脊肉的做法步骤11
12
腌渍60分钟后,将里脊肉拿出,一片肉一片果肉码在另外一个耐高温的容器里;淋上橄榄油
【柏翠幸福烘焙】烤凤梨里脊肉的做法步骤12
13
研磨上黑胡椒粉;
【柏翠幸福烘焙】烤凤梨里脊肉的做法步骤13
14
撒入适量的干迷迭香;
【柏翠幸福烘焙】烤凤梨里脊肉的做法步骤14
15
烤箱上下火预热220度,放入食材后上下火调200度,烤50分钟。
【柏翠幸福烘焙】烤凤梨里脊肉的做法步骤15

小贴士

厨余碎念: 1、切记用菠萝汁腌渍肉时不能时间过长; 2、菠萝在烤制过程中会出水,离定时时间10分钟时,取出滤除果汁,再放入继续烤制。

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