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重庆辣子鸡,正如这一方人文水土一样,红红火火,辣得过瘾,香得入骨,鸡肉外酥里嫩。这道辣子鸡制作非常简单,鸡肉事先炸过,去除了大部分的脂肪,再加上辣椒的瘦身作用,想必正在减肥的您也是可以大快朵颐的。
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱适量
花椒适量
大蒜适量
料酒适量
白糖适量
生姜适量
酱油适量
干红辣椒适量
做法 重庆辣子鸡的做法
1
鸡腿洗净剁成拇指大小的块
重庆辣子鸡的做法步骤1
2
调入精盐、酱油、淀粉,料酒,用手抓匀,腌渍30分钟
重庆辣子鸡的做法步骤2
3
干红辣椒洗净用剪刀剪成段,花椒适量备好
重庆辣子鸡的做法步骤3
4
生姜切条,蒜瓣切片,葱切末
重庆辣子鸡的做法步骤4
5
热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用
重庆辣子鸡的做法步骤5
6
捞出控油备用
重庆辣子鸡的做法步骤6
7
另取锅,锅里烧油至7成热, 倒入姜蒜小火炒出香味
重庆辣子鸡的做法步骤7
8
加入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色
重庆辣子鸡的做法步骤8
9
接着倒入炸好的鸡块炒匀,调入白糖炒匀
重庆辣子鸡的做法步骤9
10
撒入葱末炒匀后起锅即可
重庆辣子鸡的做法步骤10

小贴士

1.干辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 但原汁原味的重庆辣子鸡, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住 2.鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉,这样比单纯用纯鸡肉要香很多 3.鸡肉事先要用盐腌制, 最后炒鸡的时候不要再加盐, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面,那时盐味是进不了鸡肉的,味道自然差了许多 4.炒干辣椒和花椒,最好翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒,这样辣椒和花椒的香味才能带出来 5.炸鸡肉的油一定要烧得很热, 火一定要大, 表皮很快就炸脆了, 里面的肉质还相对较嫩才好吃 6.下油炸时炸得太干就不好吃了 7.干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减

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