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曾经做过一道鸡蛋灌饼,点击率将近百万,可见大家对它的喜爱,这道鸡蛋灌油条,其实也是鸡蛋灌饼的翻版,变换一下食材而已,虽然是小小的食材变换,却完全是别具一格的美食。 梁实秋先生有一篇文章,写了豆浆油条,其中对于油条他说:“谁不知道烧饼油条只是脂肪、淀粉,从营养学来说,不构成一份平衡的食品。但是多年的习惯,对此不能忘情。”正如先生所言,烧饼油条,也是我辈无法忘情的食品。从小学开始便是烧饼夹油条,吃起来,那叫一个香。这些年,走过的地方也不算少了,吃了许多地方的所谓烧饼,但能和淮阳烧饼抗衡的,几乎没有。油条呢?也是各有各模样。就简单的一个周口地区,不同县城,用是不同模样的油条。以淮阳为中心,淮阳的油条,属于细长型,这样的油条焦酥可口,是我喜欢的口感,向南行70华里项城的油条,短胖型,肥肥胖胖的,比较可爱,它的口感较软,不是我喜欢的类型,但这种胖短的油条,旧时的人家会把油条拴起来挂着,最后口感干硬,我喜欢吃这样的干油条,我有个同年的同事,我们俩喜好吃差不多,当年喜欢让人从接近项城的地界捎来油条,然后放在房间里等它变干了啃,别有一番意趣。向北行60华里的太康县,油条在他们这里称为油杠,制作油杠的面和油条略有区别,是比较稀的面,下入油锅的时候,用两根棍子从盆里挑起来面团然后拉长入锅油炸,炸出的油杠是比较粗壮的那种,是单只。这应当是称为“杠”的缘故,滋味口感,好项城的油条差不多,太康的这种制作方法,比较接近开封杞县,大致是地理较近的缘故。向东行80公里,是老子故里鹿邑县,鹿邑的油条便是将太康的油杠发扬光大。制作方法一样,用两根棍子挑起来油炸成油条,食客吃的时候,可以根据需求,焊上一个鸡蛋,称为油杠焊鸡蛋,具体做法就是把油杠放入煎锅,打入一只鸡蛋焊接在油条上,那种滋味,是可以想象出来的,吃油杠焊鸡蛋,配的是鹿邑特有美食模糊子,这里的“模”读音为ma.鹿邑人读为”马虎子“。它的特点是吃模糊子不用筷子和勺子,直接晃动着碗喝,喝到最后,碗上干净如新,丝毫不沾碗。好多年没再吃过那里的早市,问儿子,好像说这些美食都不存在了。 扯了这么多,回到今天的鸡蛋灌油条上来,其实,和鹿邑的美食油条焊鸡蛋,也是有渊源的。
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱适量
做法 鸡蛋灌油条的做法
1
食材图。
鸡蛋灌油条的做法步骤1
2
将油条分成两截,也可部分,从中间剖开。
鸡蛋灌油条的做法步骤2
3
葱切葱碎。
鸡蛋灌油条的做法步骤3
4
将葱碎放入碗中,打入2粒鸡蛋,加入少许食盐,搅拌均匀。
鸡蛋灌油条的做法步骤4
5
煎锅放入食用油,放入油条,小火煎外皮微脆。
鸡蛋灌油条的做法步骤5
6
用筷子拨开油条,灌入鸡蛋液。
鸡蛋灌油条的做法步骤6
7
两面翻着煎,至鸡蛋成熟即可关火。
鸡蛋灌油条的做法步骤7

小贴士

油条易选用粗壮的,内部空间大,容易灌入鸡蛋。

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