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青鱼煎糟

青鱼煎糟

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香儿厨房
青鱼煎糟,一道老祖宗传下来的菜,因为工序繁多现在已经差不多看不见它的踪影了,此菜糟香扑鼻,肉质鲜嫩,咸中带甜,很经典。
辅料 辅料
油适量
盐2g
红糟50g
香糟卤15ml
生抽15ml
生姜适量
蒜片适量
小葱适量
白糖适量
淀粉适量
白酒10ml
料酒20ml
做法 青鱼煎糟的做法
1
准备香糟卤
青鱼煎糟的做法步骤1
2
准备蒜片,姜片和小葱段
青鱼煎糟的做法步骤2
3
这是青鱼中段的背脊
青鱼煎糟的做法步骤3
4
把它切成均匀的块
青鱼煎糟的做法步骤4
5
加入10毫升白酒抓匀
青鱼煎糟的做法步骤5
6
加入盐,生姜片,蒜片和小葱段拌匀后腌制20分钟去腥
青鱼煎糟的做法步骤6
7
这里是50克红糟,15毫升料酒,30毫升清水
青鱼煎糟的做法步骤7
8
把3样调料一起混合拌匀
青鱼煎糟的做法步骤8
9
再把混合的调料加入鱼肉中拌匀,密封进冰箱冷藏腌制8小时以上
青鱼煎糟的做法步骤9
10
之后取出冲洗干净调料吸干水分
青鱼煎糟的做法步骤10
11
热锅温油下入鱼块煎至两面金红后倒出多余的油
青鱼煎糟的做法步骤11
12
下入姜片和蒜片爆香
青鱼煎糟的做法步骤12
13
再加入料酒
青鱼煎糟的做法步骤13
14
加入生抽
青鱼煎糟的做法步骤14
15
加入开水大火煮开加白糖后盖上转小火6分钟后熄火
青鱼煎糟的做法步骤15
16
把鱼块捞起装入盆中
青鱼煎糟的做法步骤16
17
捞清里面所有的杂碎
青鱼煎糟的做法步骤17
18
用15毫升香糟卤,30毫升清水和一小勺淀粉拌匀
青鱼煎糟的做法步骤18
19
重新开火倒入糟卤调料勾芡后熄火
青鱼煎糟的做法步骤19
20
把料汁淋鱼肉上
青鱼煎糟的做法步骤20
21
撒上葱花上桌
青鱼煎糟的做法步骤21

小贴士

1.鱼块切的要均匀,加入白酒不要超量否则会变苦。 2,煎鱼的时候用中火煎这样油温过高。

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