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椒麻手撕鸡

椒麻手撕鸡

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瑞鸾之爱
初看老杨关于椒麻鸡的话题,我觉得郁闷极了,再次想起水煮肉给我带来的手忙脚乱的情形,对于我来说,这又是一个难题。 我们家从来没有买过整鸡,更别说做了,原本打算买两只鸡腿算了,可转念一想,既然想学习,就学得完整一点吧,于是去超市买来三黄鸡,让我纳闷的是,明明标签上是三黄鸡,可为什么不是黄色的呢,奇怪! 回到家中,打开包装,将整鸡拿起的一瞬间,心里竟然有些许的忐忑,仿佛有一点的害怕,终于将它清洗干净,心里才稍稍踏实。 因为我已经看过很多次那篇话题,对制作过程基本了解,所以这次没有像水煮肉那样狼狈,还是很顺利地就完成了。 由于我买的三黄鸡比较小,就把一整只做了,麻麻辣辣的,非常下饭。
辅料 辅料
花椒1/3汤匙
辣椒6个
芝麻1/2汤匙
高汤1碗
香菜1根
香葱2根
姜1块
蒜1头
盐1汤匙
花椒粉1茶匙
黄酒1碗
香油1/2汤匙
鸡精1茶匙
做法 椒麻手撕鸡的做法
1
准备好食材。
椒麻手撕鸡的做法步骤1
2
将鸡洗净,用开水烫一下,去掉上面的绒毛和脏东西,用牙签戳均匀小洞。
椒麻手撕鸡的做法步骤2
3
将蒜和姜擦成末,和花椒粉、1汤匙盐混合。
椒麻手撕鸡的做法步骤3
4
均匀地抹在鸡身上,并用手揉搓一下。
椒麻手撕鸡的做法步骤4
5
用保鲜膜包上腌渍2小时。
椒麻手撕鸡的做法步骤5
6
锅中加没过鸡身的水,烧开后放入一块拍碎的姜,一碗黄酒,把鸡肉浸泡在里面,大火烧开转最小火焖10分钟。(此步骤忘拍,见谅) 放进冰水里凉透,用手撕开。
椒麻手撕鸡的做法步骤6
7
准备好高汤、花椒、辣椒圈、芝麻、香菜末、葱末、三片姜。
椒麻手撕鸡的做法步骤7
8
锅中倒入香油和色拉油的混合,平时炒菜的量,把姜片炒出香味,关火。
椒麻手撕鸡的做法步骤8
9
油稍微凉一下,倒入芝麻、花椒、辣椒,最小火炒一会儿。
椒麻手撕鸡的做法步骤9
10
倒入高汤,大火烧开小火熬煮,加入盐、鸡精调味。
椒麻手撕鸡的做法步骤10
11
把撕碎的鸡肉倒进去,煮开关火,泡半个小时。
椒麻手撕鸡的做法步骤11
12
出锅时撒上香葱香菜即可。
椒麻手撕鸡的做法步骤12

小贴士

第一次煮的时候,煮至八九成熟即可,否则后面再浸泡容易使肉质变老,影响口感。 选择整鸡或鸡腿都要新鲜,冷冻的口感就不太好了。 还可以浸泡着,作为凉菜来食用。 辣椒和花椒根据个人喜好来调节。 汤汁可以留作拌面。 放入冰水中浸泡是为了让鸡皮脆。

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