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葱爆肉
葱爆肉是非常考验人厨艺的一道菜。这道菜必须是大火快炒,炒好的菜,肉是否嫩而入味,葱是否香而不软是评价这道菜的标准。 肉,我选用的是外脊肉,肉的鲜嫩略逊于里脊。葱,用的是葱白,还用了甜面酱和芝麻油,使整道菜香而不腻,酱香浓郁。
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱白适量
甜面酱1大勺
芝麻油1勺
花椒粉适量
醋适量
酱油适量
料酒适量
做法 葱爆肉的做法
1
准备食材。
葱爆肉的做法步骤1
2
将猪肉切成薄片。
葱爆肉的做法步骤2
3
加入一大勺甜面酱,一勺芝麻油。
葱爆肉的做法步骤3
4
用手抓匀腌制十五分到二十分钟入味。
葱爆肉的做法步骤4
5
葱白竖切成丝备用。
葱爆肉的做法步骤5
6
锅中加入适量油,将腌制好的肉片放入。
葱爆肉的做法步骤6
7
大火快速划炒。
葱爆肉的做法步骤7
8
当肉片变色,加入葱白丝。
葱爆肉的做法步骤8
9
略翻炒,加入由一勺醋,四分之一勺花椒粉,一勺料酒,少许鸡精,少许生抽和盐调成的碗汁。
葱爆肉的做法步骤9
10
快速翻炒至酱汁吸收出锅。
葱爆肉的做法步骤10

小贴士

1、甜面酱已经有咸味,所以酱油和盐要根据自已的口味适量放。 2、保持大火快炒,快速出锅。

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