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啫啫滑鸡煲是广东最具农家风味的特色煲仔菜,直接用砂煲上菜,在揭开盖子的一刹那,“啫啫”之声不绝于耳,浓郁霸道的香气扑鼻而来,还没动筷子就已经心痒难耐了。
辅料 辅料
盐少许
料酒30g
生粉10g
柱候酱20g
蚝油10g
蒸鱼豉油5g
胡椒粉适量
红辣椒1个
香菜2根
豆豉15粒
生姜1块
大蒜5瓣
红葱头3头
做法 啫啫滑鸡煲的做法
1
新鲜仔鸡取鸡腿、鸡翅和胸脯纯肉斩小块,加入盐、料酒和生粉。
啫啫滑鸡煲的做法步骤1
2
反复抓匀后腌制30分钟。
啫啫滑鸡煲的做法步骤2
3
红葱头剥去干衣,大蒜剥皮,二者都用刀背拍裂。姜去皮切片,豆豉稍剁碎,红椒切块。
啫啫滑鸡煲的做法步骤3
4
柱候酱、蚝油、蒸鱼豉油、料酒加现磨白胡椒碎调成味汁备用。
啫啫滑鸡煲的做法步骤4
5
热锅热油,下鸡块大火翻炒至鸡肉发白,约1分钟。
啫啫滑鸡煲的做法步骤5
6
同时起砂锅,加少许油,中火炒香除红椒和香菜外的所有配料。
啫啫滑鸡煲的做法步骤6
7
待红葱头成微黄色时,下调料汁炒开至微微冒泡。
啫啫滑鸡煲的做法步骤7
8
下鸡块继续中火翻炒。
啫啫滑鸡煲的做法步骤8
9
待酱汁挂匀后,沿煲边淋入一勺料酒。
啫啫滑鸡煲的做法步骤9
10
加盖,中小火焖约2分钟,打开下红椒后马上盖上盖子,转大火烧出响声后关火,上桌后开盖拌入香菜即成。
啫啫滑鸡煲的做法步骤10

小贴士

店里是直接用砂煲操作,在家制作,鸡肉的份量通常较大,下锅容易导致砂煲温度下降过快,为了弥补,可以先将鸡块在炒锅中滑炒至半熟。

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