搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
【柏翠幸福烘焙】糯米蛋糕卷

【柏翠幸福烘焙】糯米蛋糕卷

收藏 177
评论 6
头像
天使vivi烘焙
【此菜谱为柏翠科普幸福烘焙大赛参赛作品】回头看看,今年几乎没做蛋糕卷吃。想着想着,就馋了,决定做个蛋糕卷吃。做冰皮月饼做的,好多朋友家里应该多少都有一些糯米粉在吧,我也不例外的,家里多了一些糯米粉。所以突发奇想地用糯米粉做了蛋糕卷。没想到啊,味道和口感都超级的好。连续做了2次,家里人都吃不够呢。现在又是芒果季,浓香的奶油配上可口的芒果,味道超正!! 这是一个28*28的烤盘的量,鸡蛋一个约为净重50克
辅料 辅料
淡奶油200g
白砂糖14g
芒果1个
做法 【柏翠幸福烘焙】糯米蛋糕卷的做法
1
将蛋黄,水饴或蜂蜜,砂糖,植物油,牛奶或水倒入盆内
【柏翠幸福烘焙】糯米蛋糕卷的做法步骤1
2
上述材料混合均匀备用
【柏翠幸福烘焙】糯米蛋糕卷的做法步骤2
3
蛋白打至鱼眼状加一半砂糖
【柏翠幸福烘焙】糯米蛋糕卷的做法步骤3
4
打至细腻后继续加剩余砂糖,打至湿性发泡,就是公鸡尾状态
【柏翠幸福烘焙】糯米蛋糕卷的做法步骤4
5
取少量蛋白与蛋黄液用蛋抽混合均匀
【柏翠幸福烘焙】糯米蛋糕卷的做法步骤5
6
取一半蛋白与蛋黄液用刮刀翻拌均匀
【柏翠幸福烘焙】糯米蛋糕卷的做法步骤6
7
再加入剩余蛋白
【柏翠幸福烘焙】糯米蛋糕卷的做法步骤7
8
翻拌均匀
【柏翠幸福烘焙】糯米蛋糕卷的做法步骤8
9
筛入糯米粉
【柏翠幸福烘焙】糯米蛋糕卷的做法步骤9
10
翻拌均匀
【柏翠幸福烘焙】糯米蛋糕卷的做法步骤10
11
烤盘里铺油纸或者玻璃纤维,三能黄金烤盘也可以不铺油纸
【柏翠幸福烘焙】糯米蛋糕卷的做法步骤11
12
从20厘米高的地方,把面糊倒入烤盘内
【柏翠幸福烘焙】糯米蛋糕卷的做法步骤12
13
用刮板把面糊刮平,震几下把气泡震出来
【柏翠幸福烘焙】糯米蛋糕卷的做法步骤13
14
烤箱预热170度,循环风中层烤18分钟,烤好后,取出烤盘从20厘米高的地方摔下。防止蛋糕卷回缩。千万别忘了。倒扣放凉
【柏翠幸福烘焙】糯米蛋糕卷的做法步骤14
15
芒果去皮切块,淡奶油加砂糖打至9分发。就是比较硬的状态,这样好卷
【柏翠幸福烘焙】糯米蛋糕卷的做法步骤15
16
蛋糕卷尾部用刀切一个斜面,这样尾部圈起来比较贴
【柏翠幸福烘焙】糯米蛋糕卷的做法步骤16
17
淡奶油靠近自己的地方抹多一些,
【柏翠幸福烘焙】糯米蛋糕卷的做法步骤17
18
靠近尾部的地方抹薄薄一层即可
【柏翠幸福烘焙】糯米蛋糕卷的做法步骤18
19
在蛋糕卷1/3处铺上芒果肉,
【柏翠幸福烘焙】糯米蛋糕卷的做法步骤19
20
然后在芒果肉上铺上淡奶油。
【柏翠幸福烘焙】糯米蛋糕卷的做法步骤20
21
卷起蛋糕卷,
【柏翠幸福烘焙】糯米蛋糕卷的做法步骤21
22
放冰箱冷藏2小时以上食用
【柏翠幸福烘焙】糯米蛋糕卷的做法步骤22

小贴士

蛋白要打到湿性发泡,不然容易卷的时候容易裂开 有沾掉表皮的同学记得开循环风模式烤,这样表皮不会被沾掉。如果烤箱没有此功能,请最后将蛋糕卷移到最上层,烤2分钟再出炉 出炉后一定要从高处摔一下,否则容易回缩 蛋糕卷尾部一定要少抹奶油,这样卷的时候奶油才不会出来

收藏 177收藏
分享至

相关美食

攻略推荐

30

【多图!】 超实用史上最全裱花嘴手法技巧运用!

1

油条,才不只干吃这么简单

304

满汉全席,你是什么概念?

3

深度长文 | 来一抹治愈人心的浓郁清香(一个抹茶控的自白

15

简单好做又好吃的沪上名菜四喜烤麸

389

餐盘油腻腻洗不干净?柠檬面粉有奇效