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新疆的抓饭有很多种类,花色品种十分丰富。在选油方面,除了植物油外,还用动物羊油,骨髓油和酥油来做抓饭。用骨髓油做的抓饭营养价值最高了。在用肉类方面,除了用羊肉之外,还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉。雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过,有的抓饭也不放肉,而选用葡萄干,杏干,桃皮等干果来做,称之甜抓饭或素抓饭,同样美味可口。只有来了贵宾和亲朋好友,主人才会做这种饭来招待客人。 这牛肉抓饭也是肉抓饭的一种,不像羊肉抓饭那样有名,但是大些的抓饭店里有这种抓饭,我就知道一家专做牛羊肉抓饭的店,是家哈萨克餐厅,里面就有牛肉抓饭。其实,现在羊肉比牛肉贵,大多数抓饭店里的碎肉抓饭也是牛肉做的,这是为了节约成本,现在还有好多拌面也是用牛肉做的,大假期间,我就吃过,虽然我要的是过油肉拌面,但是我第一口就吃出来是牛肉拌面,好歹是回民餐厅,结果那盘拌面就吃了三分之一,怎么吃都不是拌面的味道,也许是吃习惯了羊肉拌面,换了肉类,感觉就不是拌面了,连食欲都大减,拌面只有羊肉才有拌面的气质和味道! 牛肉抓饭是不吃羊肉者的福利,喜欢吃抓饭却不喜欢吃羊肉,就像好多人喜欢吃烤羊肉串,但是不吃羊肉做的任何菜一样,其实习惯了也就好了,只要不过敏,尝尝也无妨! 牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血 胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳 洋葱:健胃、祛痰、利水
辅料 辅料
植物油200g
盐16g
洋葱1个
葡萄干50g
做法 牛肉抓饭的做法
1
主料:大米、牛肉、胡萝卜 辅料:植物油、盐、洋葱、葡萄干
牛肉抓饭的做法步骤1
2
把大米洗净用凉水侵泡30分钟
牛肉抓饭的做法步骤2
3
把胡萝卜洗净去皮切粗丝
牛肉抓饭的做法步骤3
4
洋葱切小丁
牛肉抓饭的做法步骤4
5
牛肉切大块、葡萄干洗净凉水侵泡10分钟捞起
牛肉抓饭的做法步骤5
6
热锅凉油,油一定要多放一点,油热后将切好的牛肉放入锅中翻炒,要不断地翻炒,这样的为了避免糊锅。当牛肉渐渐变得干爽的时候,可以看到锅中有很多肉汁
牛肉抓饭的做法步骤6
7
把切好的洋葱丁倒入锅中进行翻炒,当洋葱炒出香味的时候
牛肉抓饭的做法步骤7
8
把胡萝卜丁倒入锅中,后放胡萝卜是因为胡萝卜加热时间太长会变碎
牛肉抓饭的做法步骤8
9
把胡萝卜炒软后再加入盐
牛肉抓饭的做法步骤9
10
在锅中加入水,当肉汤沸腾后
牛肉抓饭的做法步骤10
11
将洗好的大米平铺在锅中
牛肉抓饭的做法步骤11
12
在铺上葡萄干
牛肉抓饭的做法步骤12
13
加锅盖,转小火焖制15分钟
牛肉抓饭的做法步骤13
14
揭锅盖用筷子在锅中叉上几个小孔,这样有利于热气的上升使米饭更容易熟
牛肉抓饭的做法步骤14
15
再焖15在分钟左右,揭锅盖米饭、牛肉、胡萝卜
牛肉抓饭的做法步骤15
16
拌均匀即可
牛肉抓饭的做法步骤16

小贴士

1、最好用长大米来做抓饭,可以做成素抓饭,不加任何肉类,加葡萄干、鹰嘴豆都可以 2、大米一定得提钱泡30分钟,最好用铁锅或者不沾锅做抓饭,这样的抓饭粒粒香浓 3、胡萝卜得切的粗一些, 后放胡萝卜是因为胡萝卜加热时间太长会变碎 4、用筷子在锅中叉上几个小空,这样有利于热气的上升使米饭更容易熟 5、做抓饭加水一定得少于平时做饭的水,因为胡萝卜和牛肉都出水分 6、一定得小火焖,焖的出香味以后,要转动锅底,这样熟的均匀,抓饭也不糊锅底

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