搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
【柏翠幸福烘焙】紫薯花朵酥

【柏翠幸福烘焙】紫薯花朵酥

收藏 1263
评论 58
头像
鱼眼中的爱
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】 就是爱吃中式点心,最初的记忆是小时候吃的酥皮月饼;农村的孩子哪有什么零食吃呢,最期待的也就是过节过年了,节日代表吃的就是记忆中端午的粽子和糍粑、中秋的月饼和板栗炖鸡,对于小孩子来说都是别人家的饭菜香,买回来的东西更好吃,这其中能买的也就只有月饼了:就是现在叫的酥皮月饼,馅料甜滋滋的有果仁有冰糖,但更让人回味的就是层层饼皮,一手拿饼有手在下面接着,月饼吃完后还要用舌头把掉在手心的碎饼皮舔起来,是不是很多80年代的朋友都有这个经历呢! 自从在家烘焙以来当然要各种尝试,酥皮点心是必备课,大包酥小包酥都是得心应手,如果时间允许我还非得备上猪油,让酥的层次的味道更接近回忆一些;当然现在的酥皮种类和馅料都太多了,自己做除了实惠就是健康,随家人的口味来才是最好的! 紫薯也是我一直钟爱的食材,色彩靓丽营养多多,用它来做一道咱中国人特有的中式酥皮点心:菊花酥、紫荆酥,让朵朵花儿也开在我家幸福的厨房!
辅料 辅料
白糖50g
温水60g
椰蓉30g
酸奶适量
做法 【柏翠幸福烘焙】紫薯花朵酥的做法
1
准备好材料,紫薯我是提前蒸好压泥放在冰箱冷冻的,用的时候取出来解冻就好了
【柏翠幸福烘焙】紫薯花朵酥的做法步骤1
2
椰蓉紫薯馅的做法:蒸好的紫薯泥有点干,可以放点酸奶调和一下,加30G白糖和椰蓉
【柏翠幸福烘焙】紫薯花朵酥的做法步骤2
3
搅拌均匀让椰蓉吸收一下味道(可以用料理机打细腻一点,这样吃着口感更好)
【柏翠幸福烘焙】紫薯花朵酥的做法步骤3
4
把馅料揉成约35G每个的小球备用
【柏翠幸福烘焙】紫薯花朵酥的做法步骤4
5
把100G面粉+猪油50G混合成油酥面团,入冰箱松弛20分钟
【柏翠幸福烘焙】紫薯花朵酥的做法步骤5
6
把150G面粉+20G糖+猪油40G+水混合成水油皮面团,也入冰箱松弛20分钟
【柏翠幸福烘焙】紫薯花朵酥的做法步骤6
7
把松弛好的油酥面团和水油皮面团拿出来分小份,注意水油皮面团要比油酥面团稍微大(一共做了十个)
【柏翠幸福烘焙】紫薯花朵酥的做法步骤7
8
取一份水油皮面团提开,上面放上小油酥
【柏翠幸福烘焙】紫薯花朵酥的做法步骤8
9
包好收口朝下
【柏翠幸福烘焙】紫薯花朵酥的做法步骤9
10
用擀面杖擀开
【柏翠幸福烘焙】紫薯花朵酥的做法步骤10
11
从上而下卷起来,放在一边
【柏翠幸福烘焙】紫薯花朵酥的做法步骤11
12
依次包完全部的酥皮,盖上保鲜膜醒20分钟
【柏翠幸福烘焙】紫薯花朵酥的做法步骤12
13
醒好后的面卷坚着顺势擀开
【柏翠幸福烘焙】紫薯花朵酥的做法步骤13
14
从下往上卷起来
【柏翠幸福烘焙】紫薯花朵酥的做法步骤14
15
依次做完全部后再次盖起来醒20分钟 (醒好后再次重复一次擀开卷起的步骤,一共三次)
【柏翠幸福烘焙】紫薯花朵酥的做法步骤15
16
醒好后的小面卷擀开,上面放上椰蓉紫薯泥
【柏翠幸福烘焙】紫薯花朵酥的做法步骤16
17
包直来收口朝下,稍微擀扁
【柏翠幸福烘焙】紫薯花朵酥的做法步骤17
18
用小刀在旁边划几道口子,中间不要断开
【柏翠幸福烘焙】紫薯花朵酥的做法步骤18
19
把花瓣翻起来,紫薯馅朝上,中间抹一点紫薯泥点缀即成菊花酥的胚子
【柏翠幸福烘焙】紫薯花朵酥的做法步骤19
20
再做几个紫荆酥,把饼胚分成五份,每份中间再划两道小口(不要太深只划开表皮即可)
【柏翠幸福烘焙】紫薯花朵酥的做法步骤20
21
把每小份的两角往中间一捏成叶子状,中间抹点紫薯泥点缀
【柏翠幸福烘焙】紫薯花朵酥的做法步骤21
22
依次做完全部的花朵酥,摆入烤盘,刷少许鸡蛋液
【柏翠幸福烘焙】紫薯花朵酥的做法步骤22
23
入180度的烤箱中层烤25分钟左右
【柏翠幸福烘焙】紫薯花朵酥的做法步骤23
24
出炉后趁热吃最酥脆
【柏翠幸福烘焙】紫薯花朵酥的做法步骤24
25
早上阳光下的花朵酥也很漂亮
【柏翠幸福烘焙】紫薯花朵酥的做法步骤25

小贴士

做酥皮点心用黄油和猪油起酥效果都好,黄油的香些,色拉油起酥也很好的,只是我个人更爱传统的猪油版; 大包酥相比小包酥来讲更省事,没时间就做大包酥层次也很分明的;但注意的是每一步要松弛面团的步骤一定不能省; 紫薯馅很干,用牛奶调一下更润一些,我喜欢椰蓉的味道所以放了些,不喜欢的不用放,但一定要压细腻口感才好;

收藏 1263收藏
分享至

相关美食

攻略推荐

201

山药丨秋季餐桌上的宝,老人小孩都喜爱

188

香味十足的煎饼,闻着就香,太诱人了!

361

腊味合蒸——腊香浓重,鲜甜适口,柔韧不腻。

164

【好豆导师课】左宗棠鸡

255

手撕,不止有包菜,撕素撕荤请随意

603

冬季怎么选择适合自己的滋补食物?