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【柏翠幸福烘焙】中种双色巧克力辫子面包

【柏翠幸福烘焙】中种双色巧克力辫子面包

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爱玩烘焙的贺贺
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】采用17小时中种法,面包更柔软。
辅料 辅料
高筋面粉56g
盐3g
糖18g
红燕干酵母0.5g
黄油15g
鸡蛋液50g
法芙娜可可粉30g
做法 【柏翠幸福烘焙】中种双色巧克力辫子面包的做法
1
中种材料混合成团,入冰箱冷藏17小时。中种无需揉,只要混合无干粉就行。中种撕碎与主面团混合(除黄油)揉至光滑,再加入黄油揉至扩展阶段后进行一发。
【柏翠幸福烘焙】中种双色巧克力辫子面包的做法步骤1
2
面团醒发30分钟。
【柏翠幸福烘焙】中种双色巧克力辫子面包的做法步骤2
3
分出一半的面团,其中一份加入可可粉,揉匀分成6等份。白色面团也分成6等份,揉圆醒发15分钟。
【柏翠幸福烘焙】中种双色巧克力辫子面包的做法步骤3
4
醒发后各取一个面团,擀成椭圆形,白色稍大,两种面团重叠。
【柏翠幸福烘焙】中种双色巧克力辫子面包的做法步骤4
5
然后卷起。搓长,边搓边醒,这样容易搓长。依次搓好六个辫子。
【柏翠幸福烘焙】中种双色巧克力辫子面包的做法步骤5
6
编好卷起,进行二发。湿度70%,温度38度。
【柏翠幸福烘焙】中种双色巧克力辫子面包的做法步骤6
7
烤箱180度提前预热10分钟,刷蛋液撒芝麻入烤箱。烘烤20分钟左右。
【柏翠幸福烘焙】中种双色巧克力辫子面包的做法步骤7
8
样子很赞。
【柏翠幸福烘焙】中种双色巧克力辫子面包的做法步骤8
9
因为包了可可面团,所以切面就很好看。
【柏翠幸福烘焙】中种双色巧克力辫子面包的做法步骤9

小贴士

烤箱温度只适合自家的烤箱,不能一概而论,烤了10分钟左右好,表皮上色就要盖锡纸。

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