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【柏翠幸福烘焙】戚风小蛋糕

【柏翠幸福烘焙】戚风小蛋糕

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幸福的眼泪
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】 学烘焙的初衷是想给老公做个生日蛋糕,那会我俩挣钱少,每月还要还房贷,老公生日的时候想买个生日蛋糕给他,又觉得贵不舍得,想着自己做能省点钱,于是就有了学烘焙的想法。经过一年的挣扎,终于买了个烤箱,在这一年的挣扎中,我每天都上网看君之的博客,看到君之做出的一道道美食,特别羡慕,烤箱一到手,第一个做的就是戚风蛋糕,因为想赶快练好戚风,好在老公生日的时候做给他。谁知道戚风蛋糕想成功可真不是那么容易那,首先来说打蛋白就是个技术活,认认真真的看完君之的配方和教程,做出来的戚风自我感觉很成功,但其实并没有长的很高,后来就在网上查资料,看各路烘焙达人上传的做戚风的经验,慢慢的我也可以做出完美的戚风了,我自己也总结了些做戚风的经验,现在分享出来: 1、打蛋白的盆一定要无油无水,分蛋的时候不要把蛋黄液滴入蛋白中,否则蛋白是无法打发的,如果你不小心将蛋黄滴入蛋白,别着急,用鸡蛋壳把蛋黄液盛出来就可以了。同样有蛋壳碎掉进蛋白里,也可以用鸡蛋壳盛出。 2、蛋白最好用冷藏过的,比较好打发。 3、全程用电动打蛋器一档打发,这样打出的蛋白比较稳定,不易消泡。 4、蛋白要打到提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角就刚刚好。 5、搅拌的时候要用切拌或翻拌的方法,不能花圈搅拌,否则会消泡。 6、面糊搅拌好后要立即放入烤箱烘烤,不能在外面放着,所以我们混合蛋白和蛋黄糊的时候就要去预热烤箱,这样烤箱预热完,面糊也混合好了。 掌握这几点你的戚风蛋糕已经成功一半了,下面来看我做的戚风蛋糕。 前几天买了四个咕咕模具,做了几个小戚风,当下午茶,周末的下午,和老公坐在阳台,吃着我亲手做的甜蜜的戚风,晒着太阳,俩人打情骂俏,这种生活简直太幸福了!
辅料 辅料
低筋面粉42.5g
盐1g
做法 【柏翠幸福烘焙】戚风小蛋糕的做法
1
1、鸡蛋从冰箱取出,两个不锈钢的盆擦干净,一定要无油无水,分开蛋白和蛋黄。
【柏翠幸福烘焙】戚风小蛋糕的做法步骤1
2
蛋黄中加入15克细砂糖,水,油,盐放在一旁备用。
【柏翠幸福烘焙】戚风小蛋糕的做法步骤2
3
用电动打蛋器打蛋白,蛋白中分三次加入20克细砂糖打发蛋白。
【柏翠幸福烘焙】戚风小蛋糕的做法步骤3
4
打到提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角就可以了。把蛋白放在一旁备用。
【柏翠幸福烘焙】戚风小蛋糕的做法步骤4
5
继续用电动打蛋器,打2蛋黄和水和油的混合物,打30秒就可以,混合均匀即可。
【柏翠幸福烘焙】戚风小蛋糕的做法步骤5
6
筛入低筋面粉。
【柏翠幸福烘焙】戚风小蛋糕的做法步骤6
7
将面和和蛋黄液搅拌均匀,用打蛋器打10秒,让它们充分搅拌一下。
【柏翠幸福烘焙】戚风小蛋糕的做法步骤7
8
取1/3的蛋白加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀切拌或者翻拌均匀。
【柏翠幸福烘焙】戚风小蛋糕的做法步骤8
9
然后把8倒入剩下的蛋白中。
【柏翠幸福烘焙】戚风小蛋糕的做法步骤9
10
继续用橡皮刮刀翻拌均匀,搅拌至面糊有光泽细腻即可。
【柏翠幸福烘焙】戚风小蛋糕的做法步骤10
11
将面糊装入模具八分满。把模具在桌子上轻轻磕几下,将面糊里的气泡浮上来。
【柏翠幸福烘焙】戚风小蛋糕的做法步骤11
12
放入提前预热好的烤箱150度,烤箱中层25分钟。
【柏翠幸福烘焙】戚风小蛋糕的做法步骤12
13
出炉后将模具倒扣在烤架上,晾凉后抬起模具即可脱模。
【柏翠幸福烘焙】戚风小蛋糕的做法步骤13
14
将蛋糕放在盘子上,在蛋糕上浇上奶油或者酸奶,放点水果就可以享用啦!
【柏翠幸福烘焙】戚风小蛋糕的做法步骤14

小贴士

幸福的眼泪小小啰嗦: 1、戚风蛋糕最好用不沾的模具。 2、蛋白分三次加入细砂糖,第一次将蛋白打至粗泡加入1/3细砂糖,第二次将蛋白打至细泡加入1/3细砂糖,第三次将蛋白打至出现纹路加入最后的细砂糖。

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