搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
【柏翠幸福烘焙】小蜗牛面包

【柏翠幸福烘焙】小蜗牛面包

收藏 304
评论 7
头像
羊羊的厨房
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】这款小蜗牛面包也是参照自由姐的方子,50克低筋粉我换成了50克中筋粉。由于蜗牛的“小房子”部位我卷的太紧了,面团被挤了出来,导致小蜗牛的“房子”成了高塔状,顶端部分比较突出,自然最先上色,所以,成品颜色不太均匀。卡仕达酱是临时解冻的,挤得不均匀,挤得也太多了,总之,这款小面包存在好几处瑕疵。 很多时候,我们都是眼高手低,看着整形很简单,但实际操作的时候,就会遇到这样那样的问题,比如这次,卷的时候一定不能太紧,要给后面的发酵留出余地。这样小蜗牛的“房子”就是比较规矩的螺旋状了。 说到,上色,我这台烤箱上色不太均匀,中间上色快,里面和外面上色慢,很多时候,我不得不用一小块锡纸盖住中间的面包,才能达到颜色的统一。对于我的烤箱,锡纸,的确是必不可少啊~~~
辅料 辅料
无盐黄油27g
白砂糖40g
盐2g
酵母粉3g
全蛋液30g
纯牛奶94g
卡仕达酱适量
做法 【柏翠幸福烘焙】小蜗牛面包的做法
1
牛奶、蛋液放入面包桶内。
【柏翠幸福烘焙】小蜗牛面包的做法步骤1
2
放入面粉,一角放糖、对角放盐,自己放酵母粉。
【柏翠幸福烘焙】小蜗牛面包的做法步骤2
3
安装好面包桶,选择imix揉面15分钟,加入软化的黄油,再揉10分钟左右。
【柏翠幸福烘焙】小蜗牛面包的做法步骤3
4
取出面团,可以拉出大片薄膜。
【柏翠幸福烘焙】小蜗牛面包的做法步骤4
5
收圆面团,放入大碗内,盖保鲜膜发酵。
【柏翠幸福烘焙】小蜗牛面包的做法步骤5
6
发酵至原来的2-2.5倍大。
【柏翠幸福烘焙】小蜗牛面包的做法步骤6
7
取出面团,按压排气,分割面团,大面团38克,小面团10克,各7份。盖保鲜膜松弛15分钟左右。
【柏翠幸福烘焙】小蜗牛面包的做法步骤7
8
取一份大面团,按扁擀成椭圆形。
【柏翠幸福烘焙】小蜗牛面包的做法步骤8
9
翻面,压薄底边,卷起来。
【柏翠幸福烘焙】小蜗牛面包的做法步骤9
10
接口处捏紧,搓一下。
【柏翠幸福烘焙】小蜗牛面包的做法步骤10
11
大面团全部卷完,搓成长条,小面团搓成锥形。
【柏翠幸福烘焙】小蜗牛面包的做法步骤11
12
将长条再次搓长,卷起来。(松松一卷就行了)
【柏翠幸福烘焙】小蜗牛面包的做法步骤12
13
尾部压在下面,稍微捏一下,再把锥形面团放到旁边。(蜗牛的房子做好后,移到烤盘上,再放身体部分。)
【柏翠幸福烘焙】小蜗牛面包的做法步骤13
14
全部整形好,摆入烤盘。
【柏翠幸福烘焙】小蜗牛面包的做法步骤14
15
发酵至原来的1.5-2倍大。
【柏翠幸福烘焙】小蜗牛面包的做法步骤15
16
在螺旋处挤上卡仕达酱。(不要挤太多,要均匀。)
【柏翠幸福烘焙】小蜗牛面包的做法步骤16
17
放入预热好的烤箱中下层,上火180度,下火185度,烘烤13-15分钟。上色满意后加盖锡纸。
【柏翠幸福烘焙】小蜗牛面包的做法步骤17
18
面包出炉啦。
【柏翠幸福烘焙】小蜗牛面包的做法步骤18
19
趁热,用融化的巧克力,给小蜗牛画上眼睛。
【柏翠幸福烘焙】小蜗牛面包的做法步骤19

小贴士

小蜗牛的“房子”部分不要卷太紧,卷的太紧了,面团会被挤出来。 卡仕达酱不要挤太多,要均匀。 液体量根据面粉的吸水情况老添加。 烘烤温度和时间根据自家烤箱脾气调节。

收藏 304收藏
分享至

相关美食

攻略推荐

48

不美白会shi,来,多吃点这些

138

“小宝爱吃”视频征集获奖名单

382

美食家蔡澜最爱的食物居然是这个!

38

小窍门:如何挑选海鱼及简单去腥

109

新手也能零失败的柔软面包——牛奶面包

46

我找到最开胃的吃蛋方法!孩子来抢