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水煮肉片

水煮肉片

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心清似水淡若云
水煮肉片不光很多人爱吃,其实我也很爱吃,那鲜,香,烫辣的感觉,从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜,真的是麻辣鲜烫,细嫩可口,吃着非常爽。自己在家做的食材可以更丰富,味道也可以根据自家的口味调节,饭店里的水煮肉片,只有上面薄薄的一层肉,下面就全是蔬菜了,自家做的肉多,管够吃!吃到一半还能捞到肉肉呢!最后提醒一点哦....做这道菜一定要多焖点米饭,那是相当滴费米饭啊!胜过无数山珍海味,估计吃到最后没米饭了
辅料 辅料
油适量
盐适量
鸡蛋清适量
生粉适量
花椒粉适量
辣椒粉适量
蚝油适量
干辣椒适量
干花椒适量
大蒜适量
葱适量
料酒适量
郫县豆瓣酱适量
姜适量
做法 水煮肉片的做法
1
将瘦肉切片(我一般用的是猪梅花肉比较嫩,里脊肉我感觉煮过后太老)
水煮肉片的做法步骤1
2
放入碗中,放入适量生粉、食盐,鸡蛋清,搅拌均匀,腌制10分钟
水煮肉片的做法步骤2
3
准备适量的辣椒和花椒(我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣)
水煮肉片的做法步骤3
4
老姜和大蒜分别切末
水煮肉片的做法步骤4
5
炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)
水煮肉片的做法步骤5
6
大白菜撕成片洗净沥干水分
水煮肉片的做法步骤6
7
炒锅放入菜籽油加入适量的豆瓣酱,姜末,葱段炒出红油
水煮肉片的做法步骤7
8
再将鲜汤(或者清水)胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀
水煮肉片的做法步骤8
9
水煮开后,先下入大白菜片煮熟
水煮肉片的做法步骤9
10
煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
水煮肉片的做法步骤10
11
再加入腌制好的肉片划散,煮到肉片变白(煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老)
水煮肉片的做法步骤11
12
将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉,花椒粉,大蒜末撒在肉片上
水煮肉片的做法步骤12
13
另起锅,倒入适量油,烧热
水煮肉片的做法步骤13
14
将热油均匀的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
水煮肉片的做法步骤14

小贴士

1.花椒焙干时,用手一捻就碎时即可。 2.食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道 3.最后的热油浇泼,是点睛之笔,不可省略 4.炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒,火急了容易糊,炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。 5.垫底的菜可以不用白菜,可以换成豆芽,油麦菜,生菜,小白菜,干豆腐等等都可以 6.白菜最好用手撕,这样更好吃。

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