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龙抄手

龙抄手

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叶子的小厨
龙抄手是四川有名的小吃,龙抄手的创办人当年商议开抄手店的时候正好在"浓花茶园“,所以取谐音为龙抄手,寓意龙腾虎跃,生意兴隆等意。龙抄手皮薄馅大,非常美味,抄手是四川的叫法,和北方的馄饨差不多,但是煮的方法不尽相同。 正宗的龙抄手皮是手工擀的,我没那技术,只好买的机器制作的,今天做馅的时候汤汁调多了一点,所以,今天做的抄手就体现不了皮薄馅大了,不过,味道是非常赞的,我做的自己喜欢的红油味道的,非常美味,下面来看看具体做法吧......
辅料 辅料
香油适量
盐适量
生姜1块
大葱30g
花椒20粒
大蒜1瓣
小葱适量
红油辣子适量
生抽适量
胡椒粉少许
鸡蛋1个
娃娃菜叶子5片
做法 龙抄手的做法
1
准备好原材料
龙抄手的做法步骤1
2
大葱切成段,生姜切成片
龙抄手的做法步骤2
3
将大葱、生姜、花椒放入容器里,加入150克左右的清水泡一个小时
龙抄手的做法步骤3
4
大蒜瓣切成末,小葱切成葱花
龙抄手的做法步骤4
5
猪肉剁成肉末
龙抄手的做法步骤5
6
肉末里打入鸡蛋,加入适量盐、少许胡椒粉搅拌均匀
龙抄手的做法步骤6
7
少许少许地加入泡好的葱姜水,朝一个方向搅拌上劲,然后加入适量香油拌匀
龙抄手的做法步骤7
8
取抄手皮,放入适量馅
龙抄手的做法步骤8
9
用筷子裹起来,然后用筷子沾上少许水在前端两侧,将两个沾水的地方轻轻捏在一起
龙抄手的做法步骤9
10
包好的抄手
龙抄手的做法步骤10
11
锅里加入适量水烧开
龙抄手的做法步骤11
12
下入抄手
龙抄手的做法步骤12
13
将洗好的娃娃菜叶子放入煮几十秒捞出
龙抄手的做法步骤13
14
碗里放入适量生抽、红油辣子、葱花、蒜末、少许香油、盐,舀入一勺汤,放入煮好的菜叶
龙抄手的做法步骤14
15
将煮熟的抄手盛入即可
龙抄手的做法步骤15

小贴士

一、肉末”打水“过程,葱姜水要少许少许地添加,使劲搅拌上劲,香油要最后放入,放入香油后就不容易搅拌上劲了; 二、煮抄手的时候火不要太大; 三、文里说的抄手皮在北方叫做馄饨皮,南方叫云吞皮。

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