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这几年鲳鱼贵了,象这么大小的价格在每斤一百八十元了,且还不是很新鲜,解冻后着实有点犯难。因为本地正值海鲜季,放着鲜鱼不吃吃冰冻鱼,味蕾也不答应啊!但市场上,真的见不着这么大的鲳鱼,索性将它酱烧了吧。 用了两种酱,郫县豆瓣酱和黄豆酱,微辣咸鲜,配上碗米饭吧。
辅料 辅料
油适量
郫县豆瓣酱2勺
黄豆酱2勺
糖1勺
料酒1勺
葱适量
姜适量
胡椒粉适量
做法 酱烧鲳鱼的做法
1
准备材料。
酱烧鲳鱼的做法步骤1
2
鲳鱼身上打花刀,加入料酒,葱姜丝和胡椒粉略腌制约十分钟左右。
酱烧鲳鱼的做法步骤2
3
锅中放适量油,将鲳鱼身上拍上干面粉,入锅煎制。
酱烧鲳鱼的做法步骤3
4
煎好的一面再翻另一面,两面上色后从锅中取出备用。
酱烧鲳鱼的做法步骤4
5
利用锅中煎鱼的底油,加入郫县豆瓣酱炒出红油。
酱烧鲳鱼的做法步骤5
6
加入黄豆酱炒香。
酱烧鲳鱼的做法步骤6
7
将炒好的酱料加入适量水,和鱼放在一起,加入一勺糖,一勺料酒。
酱烧鲳鱼的做法步骤7
8
大火烧开,不断将汤汁浇到鱼身上。
酱烧鲳鱼的做法步骤8
9
至汤汁快收尽,鱼完全入即可。
酱烧鲳鱼的做法步骤9

小贴士

因为郫县豆瓣酱和黄豆酱都有咸味,所以不必再加盐。

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