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扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。
辅料 辅料
油适量
盐适量
做法 炒扁豆的做法
1
扁豆洗干净,去筋
炒扁豆的做法步骤1
2
锅内烧热,放油
炒扁豆的做法步骤2
3
放入扁豆
炒扁豆的做法步骤3
4
翻炒
炒扁豆的做法步骤4
5
加适量水煮熟
炒扁豆的做法步骤5
6
加盐炒匀
炒扁豆的做法步骤6
7
装入盆中
炒扁豆的做法步骤7

小贴士

扁豆含有蛋白质、碳水化合物,还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象。

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