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手撕鸡
江南人爱炖一只整鸡上桌,撕下一只鸡大腿给贵客,或是家中的长辈小辈们,余下的鸡胸肉最后如劈柴一般没人要吃。 还是住在筒字楼的时候,有一天与一位刚结婚的邻居聊天,她说她上苏州公公家吃饭,给她夹了一个大鸡腿,一个就吃饱了。我说是这样的呀,新媳妇,是贵客。我又问:那你是怎样做鸡汤的呢?她说她们淮南人是将炖好的鸡肉撕成丝,用葱、姜、蒜炒一下,吃的时候夹一些鸡丝到鸡汤里。 打那以后我也就学用这种方法。 今天挪红用了一只鲜嫩的整鸡,两块鸡胸肉片了下来,留着炒鸡丁,比如宫保鸡丁,咖哩鸡丁,菠萝鸡丁……这样不仅一鸡可以几吃,得到不同的口味,而且避免鸡胸肉煮材了。 余下的鸡就做了手撕鸡,还得到了一锅鲜美的鸡汤。 下面来晒晒俺做的鲜香无比的手撕鸡,混杂了葱香、蒜香、花椒香、还有辣椒香,不过辣椒我是用了一只整红干辣椒过了一下油就捡了出来,得到点香味,家里有不能吃辣的,这样可以兼顾。
辅料 辅料
油适量
盐适量
小葱适量
生姜适量
大蒜适量
辣椒适量
花椒适量
香菜适量
花椒盐适量
做法 手撕鸡的做法
1
准备好一只嫩鸡。
手撕鸡的做法步骤1
2
我将鸡胸片了下来,用做炒鸡丁,这样一鸡可以几吃。
手撕鸡的做法步骤2
3
撒点花椒盐在鸡的全身,用手揉几下。想让鸡更加入味,可以用剪刀在鸡身上戳几下。腌上两小时。注:花椒盐是将大盐和花椒同炒,当炒出香味时关火,凉透时就可用于腌制各种食物。
手撕鸡的做法步骤3
4
将腌好的鸡入沸水中,水再开,大约煮1-2分钟,见大量的血污游出,将水倒掉,鸡清洗干净。
手撕鸡的做法步骤4
5
再换上半锅冷水,将鸡煮开,用漏网撇去浮沬。
手撕鸡的做法步骤5
6
放入生姜和小葱,小火煮8分钟左右。
手撕鸡的做法步骤6
7
将鸡捞入冰块里,迅速降温,并快速将鸡骨拆下来。
手撕鸡的做法步骤7
8
拆下来的鸡骨再入鸡汤中煮开,转小火焖煮10分钟。这样做为了汤汁更加浓郁鲜美。
手撕鸡的做法步骤8
9
煮鸡汤的时候将拆下来的鸡肉撕成丝。
手撕鸡的做法步骤9
10
并准备好花椒、辣椒、小葱切圈、蒜和姜切碎,香菜随意切几刀。
手撕鸡的做法步骤10
11
瞧瞧这煮好的鸡汤好浓。
手撕鸡的做法步骤11
12
另起一炒锅,倒入少量的油,冷油下花椒和整个辣椒。用整个辣椒是因家里有人不能吃辣,这样可以兼顾。
手撕鸡的做法步骤12
13
当油变温时,花椒和辣椒的香味就出来了,这时捡出辣椒备用,同时将葱、姜和蒜入油锅,然后倒入鸡丝。
手撕鸡的做法步骤13
14
翻炒两下加盐调味。
手撕鸡的做法步骤14
15
加入一大勺子刚才煮好的鸡汤。
手撕鸡的做法步骤15
16
煮开就可关火,撒上香菜。
手撕鸡的做法步骤16
17
成品图:盛出来撒点熟芝麻,将刚才的炸香的红辣椒剪成小圈撒点在上面。
手撕鸡的做法步骤17

小贴士

1.鸡先用花椒盐腌制几小时比较入味,时间可长可短,但最好不要超过24小时,否则肉质变紧。 2.如是整鸡最好将鸡胸片下来,做其它菜肴,这样一鸡可以几吃。 3.可以只用鸡腿来做这道菜,制作方法是一样的。 4.不能吃辣椒的用整个辣椒过一下油得到一点辣椒香味。

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