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五香卷可是闽南家家户户逢年过节宴请亲朋好友的必备佳肴,从小到大每逢逢年过节老妈都会自己做一些五香卷好用来招待客人。 五香卷的做法看似简单,但要做得好吃绝非易事。外面卖的大多偷工减料。味道当然不能和自己做的相比了。 五香卷各地的做法可能有所不同,材料也不太一样。但是做得好的五香卷都有相同的特点就是鲜、香、脆、酥、概括起来就是两个字—好吃!大量的葱头和猪肉的鲜香,荸荠的甜爽脆,地瓜粉的Q弹,油炸之后吃那叫一个香。
辅料 辅料
盐适量
五香粉适量
白糖适量
地瓜粉适量
做法 五香卷的做法
1
准备好原材料
五香卷的做法步骤1
2
准备好鸡蛋和地瓜粉
五香卷的做法步骤2
3
把葱处理干净沥干水分
五香卷的做法步骤3
4
五花肉洗净去皮切成细条
五香卷的做法步骤4
5
荸荠洗净用刀按扁后挤出汁水
五香卷的做法步骤5
6
把葱白拍扁后斜刀切下成小段
五香卷的做法步骤6
7
切好的葱白放入一个较大的盆中
五香卷的做法步骤7
8
加入切好的五花肉荸荠,打入鸡蛋加适量地瓜粉,调入五香粉盐白糖拌匀成浓稠的馅
五香卷的做法步骤8
9
蒸笼铺上少许刚才切葱白剩下的葱叶
五香卷的做法步骤9
10
取一张豆皮切去边角,平放砧板上放入拌好的馅料卷起(一张豆皮大概可以做两三卷)
五香卷的做法步骤10
11
卷好的五香卷摆放在蒸笼上
五香卷的做法步骤11
12
入开水锅中蒸20分钟左右(用的柴火灶蒸东西很方便)
五香卷的做法步骤12
13
这是蒸好的五香卷,这时候就可以直接吃了,放凉就拿来切块炸了
五香卷的做法步骤13
14
取两条放凉的五香卷斜切成小块
五香卷的做法步骤14
15
锅中烧热适量油下五香卷炸至
五香卷的做法步骤15
16
炸到颜色金黄就可以关火了
五香卷的做法步骤16
17
捞出控油即可,吃时可以根据各人口味蘸料汁。
五香卷的做法步骤17

小贴士

1地瓜粉的品质一定要好,闽南人很多人都会自家晒地瓜粉,用得是自家产的地瓜制成的地瓜粉。这也是五香卷好吃的关键之一。 2最好不要放味精或者鸡精之类的调味料,白糖的加入已经能使肉类增鲜,荸荠本身就有甜味。、 4葱头一定不能少,这是五香卷香的关键。放少了炸出来之后味道会大打折扣。 5荸荠一定要挤去汁水不然水分太多后面不好操作。 6五香卷必备的调味就是五香粉了。 7蒸笼铺上葱叶是为了放粘。

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