搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
山药芦花鸡是我在新疆一个川菜饭店吃的,这个是经营比较久的品牌饭店,我们也是这里的常客,以川菜为主。山药芦花鸡比较清淡,完全颠覆了以往川菜的风格,没有那么多麻辣味了,色泽也是比较清淡,没有加酱油和糖色类的来上色,只有青红辣椒的搭配,再就是大葱和大蒜的搭配。虽然也是大盘装的,但是完全不是新疆大盘菜的风格! 芦花鸡在新疆这几年是比较火的一种鸡,具有其脂肪量极低,色素含量高,血液中免疫球蛋白含量高,胆固醇含量低,具有滋阴壮阳,健脾、活胃、延年益寿之功效,肉质劲道,汤爽鲜,而受到食客们的欢迎。最早开芦花鸡餐厅的 是一家新疆清真餐厅,他在2011年5月就成立了“老院子铁锅芦花鸡”的餐厅,主营芦花鸡,菜品多以家常菜、新疆菜 为主。以铁锅芦花鸡、虫草芦花鸡为主,经营出了品牌,生意越来越好,现在已经开了几家分店。 山药芦花鸡和新疆菜的铁锅芦花鸡最大的不同,不是清真菜,山药芦花鸡是以清淡为主,不油腻,不特别辣,色泽亮丽,是用青红尖椒和大量的大蒜做出来的,口味清淡而鲜美。而铁锅芦花鸡是用新疆的线辣皮子做出来的,口味重 油腻,加糖色翻炒的,而且汤汁很多,满满的大盘子看着红亮亮的,伴有青辣椒和大葱点缀,是典型的新疆清真菜的风格。 今天是大假,就用山药做个家庭版的芦花鸡,我家木头吃完后,说是像那家川菜饭店的味道,我吃的时候可是仔细品味,仔细看盘子的有哪种香料,还在吃完的盘底仔细看了几遍,才确认有花椒粒和麻椒粒的,至于青红尖椒、大蒜、大葱、姜盘子里到处都是。淡黄色的鸡块一看就是没上色和加酱油的。芦花鸡在过节很贵的,价格奇高,买了一只分两次吃完,这次就用了半只,可还是炒了一大盘,可见这芦花鸡有多大!下次再吃芦花鸡,就该做新疆的铁锅芦花鸡了! 芦花鸡:蛋白质含量高、氨基酸种类多且消化率高,容易被人吸收,有增强体力、强壮身体的作用,具有滋阴 壮阳,健脾、活胃、延年益寿之功效。
辅料 辅料
植物油15茶勺
盐12g
姜10g
花椒粒1茶勺
麻椒粒1茶勺
草果1个
大葱1根
青椒25g
料酒2茶勺
味精3g
大蒜50g
红尖椒25g
做法 山药芦花鸡的做法
1
主料:山药、芦花鸡 辅料:植物油、盐、料酒、花椒粒、麻椒粒、草果、大葱、姜、红尖椒、青辣椒、大蒜、味精
山药芦花鸡的做法步骤1
2
把三黄鸡洗净切小块
山药芦花鸡的做法步骤2
3
用开水焯汤捞起沥干水分、大蒜去皮
山药芦花鸡的做法步骤3
4
山药洗净切小块
山药芦花鸡的做法步骤4
5
用开水焯汤捞起,用凉水过量待用
山药芦花鸡的做法步骤5
6
大葱洗净切段,姜切片
山药芦花鸡的做法步骤6
7
青红辣椒洗净切小丁和小块
山药芦花鸡的做法步骤7
8
热锅凉油,油热8成下姜片、花椒粒、麻椒粒,草果翻炒出香味
山药芦花鸡的做法步骤8
9
加鸡块翻炒出水分,加料酒翻炒几分钟出香味
山药芦花鸡的做法步骤9
10
加水焖炒一会,直到鸡块8成熟
山药芦花鸡的做法步骤10
11
加山药、盐
山药芦花鸡的做法步骤11
12
再翻炒几分钟左右
山药芦花鸡的做法步骤12
13
加青红尖椒、大蒜翻炒出辣椒、大蒜的香味,
山药芦花鸡的做法步骤13
14
加大葱、味精
山药芦花鸡的做法步骤14
15
翻炒2分钟左右即可
山药芦花鸡的做法步骤15

小贴士

鸡肉得切小块,这样好炒熟透,大蒜的多加 山药焯水后的泡在凉水里,这样不氧化变黑,用的时候捞起 用三黄鸡、土鸡、黑鸡做都很好吃的

收藏 318收藏
分享至

相关美食

攻略推荐

135

一只精神分裂的汉堡!

257

蔬菜干丨大自然的『干』儿子

21

别叫我黑妞,我要白、白、白!

15

嘿!小面!

10

这款小花篮饼干非常适合亲子烘焙,宝宝爱不释手!

35

纳豆,一颗神奇的豆子诞生记