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酥肉是把猪肉用作料腌渍好后,再用面裹好下油锅炸制金黄的一种食品。酥肉用来炖菜是北方常见的一个家常菜,炖好的酥肉口感滑润,汤汁味道浓厚。 这次做的冬瓜肉丸汤就借鉴一下酥肉和狮子头的手法,把肉丸用油煎制金黄后再和冬瓜一起小火慢炖,直至冬瓜透明绵软,汤汁浓稠。这样的汤菜,相比以往的纯纯的冬瓜肉丸组合的汤,口感来的更加的厚重,饱满,实在。 肉丸用热油煎制相比用油来炸制,可能感到有些许的不好操作,但这样省油啊。煎制肉丸是有点小手法的,那就是煎制肉丸时端起锅来轻轻的晃动,一来可以防止用锅铲翻动造成肉丸破碎,另一个就是晃动锅可使肉丸受热更加的均匀。
辅料 辅料
油20g
盐2茶匙
干贝适量
生姜10g
料酒15g
味极鲜酱油10g
鸡蛋1枚
淀粉40g
做法 肉丸冬瓜汤的做法
1
猪肉馅撒上姜末,用刀剁成肉糜。
肉丸冬瓜汤的做法步骤1
2
剁好的肉糜盛到大些的容器里,撒上1茶匙精盐,磕入鸡蛋清。
肉丸冬瓜汤的做法步骤2
3
调入料酒味极鲜酱油,顺一个方向用力搅拌上劲后腌渍20分钟。
肉丸冬瓜汤的做法步骤3
4
冬瓜去皮洗净,切成厚片。
肉丸冬瓜汤的做法步骤4
5
砂锅里倒入足量的清水,放入冬瓜片干贝,上炉灶开大火煮开后改小炖制。
肉丸冬瓜汤的做法步骤5
6
干净盘子里撒上干淀粉,把肉糜团成小肉丸在干淀粉上滚动,粘上一层薄薄的淀粉。
肉丸冬瓜汤的做法步骤6
7
煎锅里倒入油,油稍时把肉丸摆放在锅里,开小火煎制。
肉丸冬瓜汤的做法步骤7
8
煎制过程中,端起锅,轻轻的晃动使肉丸受热均匀。
肉丸冬瓜汤的做法步骤8
9
煎至肉丸颜色金黄后,盛出。
肉丸冬瓜汤的做法步骤9
10
冬瓜片煮到透亮,绵软(约30分钟)。
肉丸冬瓜汤的做法步骤10
11
把煎好的肉丸倒入砂锅里,开小火继续煮10分钟。调入精盐,撒上香菜或白胡椒粉。
肉丸冬瓜汤的做法步骤11

小贴士

1、买来的猪肉馅需用刀再细细的剁一次,使肉糜细腻。 2、煎制肉丸时晃动煎锅,使肉丸受热均匀。 3、肉馅里如放入荸荠末或藕末,口感更佳。 4、煮冬瓜菜时放入一点海米,八角或干贝,可起到提鲜的作用。

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