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万州烤鱼是我老家的一道名菜,我们全家非常爱吃,饭店做的油放得多,而且有些饭店是先用油炸了再烤的,吃起来很香,看上去也非常有食欲,自己做为了健康就少放点油了,我今天做的这个烤鱼味道是非常赞的,就是没放那么多油,显得有点干,阴天照片也没拍好,家人已经等不及要吃,我也就匆忙咔嚓几张。 一条三斤重的烤鱼被我们三口之家一顿吃去一大半,看来今天的肉食是超标太多了,哈哈,经不住美味的诱惑呀。下面来看看具体做法吧......
辅料 辅料
油适量
盐适量
芹菜2根
花生仁100g
泡椒20个
泡姜1块
自制剁椒1勺
干辣椒8个
干花椒1小把
料酒适量
红油适量
香菜适量
大蒜6瓣
大葱1段
做法 万州烤鱼的做法
1
草鱼清理干净
万州烤鱼的做法步骤1
2
将草鱼的筋抽掉
万州烤鱼的做法步骤2
3
两面各切几刀
万州烤鱼的做法步骤3
4
加入适量料酒、盐、自制剁椒,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏两个小时
万州烤鱼的做法步骤4
5
准备好其他材料
万州烤鱼的做法步骤5
6
泡姜、大蒜瓣切成片、大葱切成段、泡椒切成小段、芹菜切成丝
万州烤鱼的做法步骤6
7
花生仁放入烤箱中层,上下火,120度,烤10分钟,然后去皮待用
万州烤鱼的做法步骤7
8
烤盘上铺上锡纸,铺上适量葱姜蒜
万州烤鱼的做法步骤8
9
锅里倒入适量油,下入干辣椒和干花椒,爆香
万州烤鱼的做法步骤9
10
倒入泡椒和自制剁椒,炒出香味
万州烤鱼的做法步骤10
11
在鱼的身上淋上一层做好的泡椒混合材料,翻一面放在铺好葱姜蒜的烤盘里,倒入剩下的材料,撒上葱姜蒜
万州烤鱼的做法步骤11
12
放入预热的烤箱中层,220度,上下火,烤40分钟,中途刷一次红油
万州烤鱼的做法步骤12
13
加入芹菜和花生仁,再刷上红油,再烤5分钟
万州烤鱼的做法步骤13
14
出炉了,撒上香菜上桌
万州烤鱼的做法步骤14

小贴士

一、鱼要仔细清理干净内脏、黑膜,还要去掉鱼的牙齿和筋,这样做出来的鱼没有腥味; 二、鱼腌制的时间长点更加入味; 三、油的用量不能太多,太多了太油不健康,太少太干也会影响口感。

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