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豆沙蛋黄酥

豆沙蛋黄酥

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Helen6988
为了减少油腻感,制作放弃了猪油选择了玉米油,一样也酥的掉渣,感觉玉米油会更健康一些, 如喜欢猪油的口感也可自行更换掉玉米油就行了 玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油,它是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米胚芽脂肪含量在17%~45%之间,大约占玉米脂肪总含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%~85%。玉米油本身不含有胆固醇,它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用,故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。由于天然复合维生素E的功能,对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。有的老人每天空腹食用一匙玉米油,以此作为一种补品。
辅料 辅料
白砂糖15g
盐2g
水95g
芝麻适量
蛋黄液35ml
料酒100ml
做法 豆沙蛋黄酥的做法
1
首先先把蛋黄处理好 先准备7个咸蛋,一小碗料酒,一个碗,一个烤盘
豆沙蛋黄酥的做法步骤1
2
去掉蛋壳,蛋清,只留蛋黄
豆沙蛋黄酥的做法步骤2
3
蛋黄中淋入料酒,起去蛋腥的作用,淋入后倾斜烤盘浸泡20分钟
豆沙蛋黄酥的做法步骤3
4
浸泡20分钟后,倒掉料酒,放入烤箱170° 烤10分钟
豆沙蛋黄酥的做法步骤4
5
取出烤过的蛋黄,晾凉备用
豆沙蛋黄酥的做法步骤5
6
接着准备豆沙,豆沙平均分成7等份,取其中一份,包一颗晾凉的蛋黄
豆沙蛋黄酥的做法步骤6
7
全部包好,盖上保鲜膜,放一边备用
豆沙蛋黄酥的做法步骤7
8
下面做油酥皮和油酥,起锅烧热145克玉米油,油烧热关火
豆沙蛋黄酥的做法步骤8
9
先做油酥,取一个盆,放到秤上,加入150克低筋粉,趁玉米油还热着倒入75克,用筷子搅拌一下,千万别直接用手啊,烫
豆沙蛋黄酥的做法步骤9
10
等不怎么烫手了,团成团,盖上保鲜膜放一边备用
豆沙蛋黄酥的做法步骤10
11
再做酥皮,重新取一个盆,加入240克中筋面粉,70克玉米油,15克糖,2克盐,95克水
豆沙蛋黄酥的做法步骤11
12
揉成面团,盖保鲜膜,静置30分钟
豆沙蛋黄酥的做法步骤12
13
30分钟,两个面团都好了,看看体积,油酥大概是皮料的一半
豆沙蛋黄酥的做法步骤13
14
先在案板上刷一点油
豆沙蛋黄酥的做法步骤14
15
皮料,和油酥,分别过秤,称出总重,皮料和油酥各平均分成7份
豆沙蛋黄酥的做法步骤15
16
取一块皮料,揉圆按瘪,包入油酥,用手的虎口处,慢慢向上收拢
豆沙蛋黄酥的做法步骤16
17
收尾要收紧哦,其它几个也依次包好,排好顺序,盖好保鲜膜,千万别忘啊,不盖好,皮料操作中很容易干裂的
豆沙蛋黄酥的做法步骤17
18
取第一个包好的,按瘪,擀长呈椭圆形
豆沙蛋黄酥的做法步骤18
19
然后卷起,其它也都擀一下卷起,盖保鲜膜码放好,静置10分钟
豆沙蛋黄酥的做法步骤19
20
10分钟后取出第一个,再擀一次,再卷起
豆沙蛋黄酥的做法步骤20
21
再盖保鲜膜,静置10分钟,重复2-3次的擀卷就行了
豆沙蛋黄酥的做法步骤21
22
2-3次后,取其中一个,拇指压住中间,对折
豆沙蛋黄酥的做法步骤22
23
把口收好,按瘪,擀一下也行
豆沙蛋黄酥的做法步骤23
24
接着包入一颗已经包裹好豆沙的蛋黄
豆沙蛋黄酥的做法步骤24
25
虎口慢慢向上收拢
豆沙蛋黄酥的做法步骤25
26
收紧后,收口向下
豆沙蛋黄酥的做法步骤26
27
全部包好,码入刷过油的烤盘,也可以垫油纸
豆沙蛋黄酥的做法步骤27
28
拿出一些芝麻,再准备35ML蛋黄液
豆沙蛋黄酥的做法步骤28
29
用刷子,挨个刷上蛋黄液
豆沙蛋黄酥的做法步骤29
30
撒上芝麻
豆沙蛋黄酥的做法步骤30
31
烤箱170°预热5分钟,然后放入生胚,改165°45分钟 ,最后5分钟看着颜色要是不满意,可以加高温度,让其上色,看着点别烤过
豆沙蛋黄酥的做法步骤31
32
烤好了
豆沙蛋黄酥的做法步骤32

小贴士

烤箱不同,温度略有差异,烤制时间仅供参考,具体再根据自家,烤箱脾气,进行调整 调制皮料时,水慢慢加哦,别一下倒冒哦,面粉的吸水性不同,加水量可以先加点,不够后面再加一些

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