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香酥刁子鱼

香酥刁子鱼

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思琴若水
刁子鱼是生长在长江流域的,具有地方特色的淡水鱼,形如柳叶,且肉质细嫩,味鲜美,是农村人家的桌上家常菜。
辅料 辅料
油适量
豆瓣酱1勺匙
醋1勺匙
生抽1勺匙
生姜适量
大蒜4瓣
水1大碗
做法 香酥刁子鱼的做法
1
解冻刁子鱼(因为是一次性买了许多,所以都腌了盐晒了半天的半干鱼,)
香酥刁子鱼的做法步骤1
2
生姜、大蒜切碎,红尖椒切小圈
香酥刁子鱼的做法步骤2
3
取出刁子鱼沥干水分,以免烹饪时炸锅
香酥刁子鱼的做法步骤3
4
锅内放油,要比平常炒菜多一半的油(量以没过鱼最佳)
香酥刁子鱼的做法步骤4
5
放入刁子鱼,炸至变色,表皮起泡
香酥刁子鱼的做法步骤5
6
捞起沥油(炸制过程中注意尽量少翻动,保持鱼形完整)锅內剩余油可回收,留少量油在锅里
香酥刁子鱼的做法步骤6
7
锅內留少许油,下入姜蒜辣椒爆香
香酥刁子鱼的做法步骤7
8
加入一大碗水,并依次加入豆瓣酱,醋,生抽,大火烧开汤汁(因鱼是腌过的,所以不需放盐)
香酥刁子鱼的做法步骤8
9
加入刁子鱼继续中火闷煮至收汁
香酥刁子鱼的做法步骤9
10
装盘即可
香酥刁子鱼的做法步骤10

小贴士

刁子鱼因刺较多,食用时以煎炸为宜,饭店菜名,如果是“香煎刁子鱼”,则指大点的刁子鱼;如果是“油炸刁子鱼”,则指其它小型刁子鱼,

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