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红油大刀耳片

红油大刀耳片

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心清似水淡若云
马上国庆节了,这几天在家是忙活着买菜,准备过节来客的时候好用,到市场买菜看到了猪耳朵,就买了两只回来,今天先做个凉拌的,等过节那天在卤来吃,在川菜的食谱中有很多大菜和名菜对于食材的选用是相当考究的,猪耳朵要想片出好看的形状还是需要点功夫的,就像今天介绍给大家这道红油大刀耳片,典型宴席上的凉拌下酒菜肴,脆脆的猪耳片用料汁简单调制一下,嚼起来爽脆,香辣。面对这盘菜,不来杯酒是说不过去的,这可是作为标准吃货必须享用的美食哦!
辅料 辅料
盐适量
黄豆酱油适量
大蒜适量
花椒面适量
香油适量
酥黄豆适量
鸡精适量
辣椒油适量
白糖适量
葱花适量
花生米适量
做法 红油大刀耳片的做法
1
新鲜猪耳朵一个,在耳朵的根部用刀切开(不要切透)
红油大刀耳片的做法步骤1
2
锅里加入适量的清水,加老姜、花椒、料酒,猪耳朵煮40分钟
红油大刀耳片的做法步骤2
3
40分钟后将猪耳朵捞出,趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜
红油大刀耳片的做法步骤3
4
用平整的重物(我用的菜板)压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵完全自然冷却(这个过程根据环境温度不同所需等候时间也不同,冬季大概在两小时,夏季为防食品变质最好是在冰柜内进行)
红油大刀耳片的做法步骤4
5
两小时以后可以看看效果了,平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜
红油大刀耳片的做法步骤5
6
现在可以很舒服的片耳片,每一片都要尽量保证大小均匀厚薄一致,片好的耳片整形后装盘
红油大刀耳片的做法步骤6
7
大蒜剁成末,加入适量开水做成蒜汁
红油大刀耳片的做法步骤7
8
拿个碗调料汁:黄豆酱油,盐,白糖,鸡精,花椒粉,香油,花生米,酥黄豆,辣椒油
红油大刀耳片的做法步骤8
9
将兑好的汁水浇在耳片上,淋上红油即可上菜
红油大刀耳片的做法步骤9

小贴士

1.夏天吃可以在冰箱内冷藏一会儿味道好 2.也可以根据自己的喜好调料汁。 3.为了片出好看的耳片,一定的压上重物冷却

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