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重庆辣椒油

重庆辣椒油

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心清似水淡若云
现在物质生活好了,超市里各种品牌、各种材质、各种级别的食用油真是玲琅满目,我还记得小时候拿着油桶去粮店买菜籽油的情景,那菜油的味道真叫一个香。现在超市里面的油不管包装在好,价格在高都没有我小时印象中那种味道了,重庆人炼辣椒油肯定是用纯菜籽油,而且还要那种经过炒制压榨的,这种油才香。我家的菜籽油都是亲戚从乡下拿来的,是自己种植的油菜籽加工而成真的是纯天然油哦~所以也没什么油烟,平时炒菜我也爱用菜籽油,做出来的菜就是比一般的油好吃多了
辅料 辅料
菜籽油1000克
桂皮1个
茴香10克
白芝麻100克
做法 重庆辣椒油的做法
1
炒锅内倒入干辣椒,花椒粒,茴香,桂皮一个,用中小火炒至(中途要不停的翻动,以免锅底的焦糊)
重庆辣椒油的做法步骤1
2
炒制辣椒香脆关火起锅晾凉备用
重庆辣椒油的做法步骤2
3
放入料理机打碎(如果有镭钵中辣椒是更好的)
重庆辣椒油的做法步骤3
4
打好的辣椒面300克,加芝麻100g放入不锈钢钵里(炼油最好选不锈钢制品 ,这样安全)
重庆辣椒油的做法步骤4
5
锅内加入纯菜籽油1000g中火慢慢加温到8成油温240度左右关火(为了准确的温度我去买了一个厨房温度计)
重庆辣椒油的做法步骤5
6
等油温自然冷却到8成热时,把热油慢慢倒入辣椒面里,边倒边不停搅拌,要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触,
重庆辣椒油的做法步骤6
7
炼好的红油加盖存放一夜第二天就可以吃到正宗的四川辣椒油了,那才叫一个香哦!!!
重庆辣椒油的做法步骤7

小贴士

1.最后提醒大家制作过程中注意不要烫伤和发生火灾! 2.有人认为做油辣子海椒时油温越高越好,其实太高的油温只会让海椒糊掉,除了糊味什么味都没有了。那么如何才能把油温控制的恰到好处呢?最简单的方法就是在热油里放入一片生姜,如果姜片的表面在热油里慢慢变黄,此时的油温就刚刚正好。 3.油最好是使用菜籽油,而不要使用玉米油等,因为玉米油没有香味。油的用量以能淹没海椒面就可以了,大约是超过海椒面约1/3左右

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