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老四川担担面

老四川担担面

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心清似水淡若云
担担面是四川极为普遍且颇具特殊风味的一种小吃,一碗是5块钱,早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面,今天带给大家的这碗担担面不敢冠以什么正宗来给它加砖添瓦,在我这吃货吃到和去餐馆看店主制作的这碗面中,我可以肯定的说这碗看似简单的面条要想做好绝非易事。其实所谓的担担面也就是所谓的干馏面,不放水的,肉酱炸干了和芽菜一混,回味悠长
辅料 辅料
宜宾芽菜适量
小葱适量
大蒜适量
辣椒油适量
芝麻酱适量
酥黄豆适量
味精适量
猪肉臊子适量
老姜适量
黄豆酱油适量
花椒面适量
花生米适量
香醋适量
猪油适量
做法 老四川担担面的做法
1
宜宾老坛陈年芽菜,芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细
老四川担担面的做法步骤1
2
锅内菜油五成油温时下入切细的芽菜炒香(不要小看这个过程,如果芽菜不经过炒制,它的新鲜是达不到一个吃货的境界的
老四川担担面的做法步骤2
3
大蒜和老姜做成姜蒜汁
老四川担担面的做法步骤3
4
花生米和黄豆小火用油炸香待用
老四川担担面的做法步骤4
5
起油锅,油温4成热时放入猪肉碎,用铲子快速滑散炒制肉粒开始吐油,再放入料酒、1勺老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用
老四川担担面的做法步骤5
6
准备好调料:葱花,姜蒜汁,辣椒油,肉酱,芽菜,黄豆酱油,花椒面,芝麻酱
老四川担担面的做法步骤6
7
碗中加入黄豆酱油,加入香醋,花椒面,芝麻酱,味精(醋的量比酱油稍多一点味道更好,味精和鸡精随自己可加可不加
老四川担担面的做法步骤7
8
加入猪油,辣椒油(猪油是不可少的,不能用香油或其他油代替的)
老四川担担面的做法步骤8
9
2勺姜蒜汁,葱花,芽菜,兑好的调料加入高汤或面汤后调匀
老四川担担面的做法步骤9
10
面条选用碱面,煮面的水一定要宽,担担面的面条不宜煮太久,我喜欢有劲道的面条
老四川担担面的做法步骤10
11
煮好的面条放入调料碗里,撒上葱花,最后加入一大勺猪肉臊子,和炒香花生仁,酥黄豆,就算大功告成了
老四川担担面的做法步骤11

小贴士

1.肉臊一定要炒到吐油干香。 2.宜宾的陈年芽菜是比不可少的,要是买不到可以用袋装的芽菜,味道会差一点。

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