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虾仁鸡蛋羹

虾仁鸡蛋羹

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狼之舞
鸡蛋兑上适量的清水,上锅隔水蒸成滑嫩的蛋羹,再奢华的滴上几滴香油,这个口感和味道是多勾人啊。用小勺子挖着吃鸡蛋羹,这是小时候最是奢华的一个美美的享受,一小碗嫩嫩滑滑的蛋羹摆在那里又有谁敢不喜欢呢。 做鸡蛋羹要做到入口顺滑,做到带有颤巍巍的软嫩样子,人们都说需要一些技术或技巧。做过了,失败了,最后总结的经验是:鸡蛋与水的比例1:1.5。 把虾仁鸡蛋这两种食材搭配着做来吃,看似瞎折腾,但味道和口感以及营养是相得益彰。总之,做饭本身就是折腾,目的是满足那永远不知满足的味蕾。
辅料 辅料
盐1/2茶匙
料酒2茶匙
味极鲜酱油1茶匙
香油1/2茶匙
做法 虾仁鸡蛋羹的做法
1
海虾去头壳剔除虾线,留尾部最后一节虾壳。调入料酒,放入1/4茶匙精盐,抓匀后腌渍10分钟。
虾仁鸡蛋羹的做法步骤1
2
鸡蛋磕入大些的碗里,兑入鸡蛋体积约1.5倍的清水,放1/4茶匙精盐,用力顺一个方向搅打成均匀的鸡蛋液。
虾仁鸡蛋羹的做法步骤2
3
鸡蛋液过滤掉浮沫后倒入小碗里。
虾仁鸡蛋羹的做法步骤3
4
小碗盖上盖或覆上耐高温保鲜膜,放入蒸锅,开大火烧开后蒸3-5分钟。
虾仁鸡蛋羹的做法步骤4
5
放入腌渍好的虾仁,盖上碗盖后继续蒸约5分钟。最后浇上用香油味极鲜酱油调兑好的味汁。
虾仁鸡蛋羹的做法步骤5

小贴士

小贴士: 1、鸡蛋与清水的比例在1:1.5左右比较合适。 2、做蛋羹选用纯净水或凉白开,这样的水中矿物质少,做出的蛋羹细腻嫩滑。 3、蒸碗要盖上盖子或覆盖上耐高温保鲜膜。 4、鸡蛋液过滤掉浮沫,蒸出的蛋羹细腻爽滑,表面洁净。 5、虾仁用料酒精盐腌渍后既入味还可去部分腥味。

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