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生煎包也叫生煎馒头,是沪上小吃的代表之一,也是无数人心中的头号经典美食,几乎每个生煎店的门口都排着长龙,其风靡程度可见一斑。生煎包的底部煎得金黄焦脆,肉馅极其鲜嫩,上面还撒满香葱、芝麻,趁热咬上一口,汁水在嘴中喷涌而出,那种感觉真是美妙。 因为懒,所以好久都没有动手做啥了,还是存货的生煎,但是仍清楚的记得,当时入嘴的那一瞬间,真的把自己惊艳到了,当然也烫到了,真心好次,所以别和我说啥正宗不正宗,我只在乎味蕾的感觉
辅料 辅料
酵母3g
盐5g
花椒3g
八角3g
生抽10ml
油15ml
葱20g
姜20g
白糖5g
料酒5ml
白芝麻5g
做法 生煎包的做法
1
猪皮清洗干净,切成丝,葱切段姜切片
生煎包的做法步骤1
2
猪皮、葱姜和八角、花椒一起放入锅中,加入半锅清水
生煎包的做法步骤2
3
小火熬煮1小时
生煎包的做法步骤3
4
放凉凝固成冻
生煎包的做法步骤4
5
温水溶解酵母,面粉中分多次加入酵母水,揉成光滑的面团
生煎包的做法步骤5
6
温暖处发酵半小时,即成半发酵面团
生煎包的做法步骤6
7
肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末,再加入剁碎的皮冻
生煎包的做法步骤7
8
搅拌均匀,即成生煎包馅料
生煎包的做法步骤8
9
将面团搓成长条,切成每个20克的剂子,擀成中间厚四边薄的面皮
生煎包的做法步骤9
10
包入肉馅
生煎包的做法步骤10
11
捏褶封口,即成生煎胚子
生煎包的做法步骤11
12
平底锅置火上,加油烧热,把生煎包排列在锅内,小火煎半分钟
生煎包的做法步骤12
13
喷入小半碗清水,盖锅盖继续小火煎制几分钟,再喷入少许清水
生煎包的做法步骤13
14
并倒少许油在锅底,等到锅内水分靠干,并发出“滋滋”响声时,撒上葱花和芝麻,关火焖2分钟,生煎包即可出锅
生煎包的做法步骤14

小贴士

1、生煎包的汁水来源于皮冻,但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤,这样也可以使肉馅水嫩 2、生煎包的大小尽量保持一致,以一口能入嘴为宜,这样生煎入锅后也能均匀成熟 3、生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟,所以水的多少要适宜,一锅生煎大约130克的水即可,分两次加入,第二次加水的同时候还要加少许油,这样生煎的底部特别酥脆

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