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酿鲫鱼

酿鲫鱼

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红豆厨坊
鲫鱼,一种常见的淡水鱼类,肉质细嫩鲜美,是很多人都喜爱的水产品之一,民间有“冬鲫夏鲇”的说法,拿鲫鱼来说,鲫鱼有润燥滋补的作用,更适合季节寒冷的秋冬食用。 酿鲫鱼,徽菜中一道经典的老菜谱,与一般红烧鱼做法稍有不同,鲫鱼中内藏乾坤,肉香和鱼香美妙的混合在一起,肉馅鲜美鱼肉细嫩,相当的美味体验。
辅料 辅料
葱姜适量
盐适量
白糖5g
酱油25ml
料酒25ml
香油适量
水淀粉适量
鸡精少许
做法 酿鲫鱼的做法
1
鲫鱼从鱼背处去鳞内脏洗净。
酿鲫鱼的做法步骤1
2
猪肉加少许葱花剁成肉糜。
酿鲫鱼的做法步骤2
3
肉糜中加入料酒,盐,鸡精,糖拌均匀。
酿鲫鱼的做法步骤3
4
把肉馅从鲫鱼鱼背塞入鱼腹中,留少许肉馅在鱼身外。
酿鲫鱼的做法步骤4
5
锅中油烧热放入鲫鱼煎至。
酿鲫鱼的做法步骤5
6
两面金黄取出。
酿鲫鱼的做法步骤6
7
炒锅倒油烧热爆香葱姜,放入鲫鱼。
酿鲫鱼的做法步骤7
8
烹入料酒。
酿鲫鱼的做法步骤8
9
在加入酱油。
酿鲫鱼的做法步骤9
10
加入适量的清水,放入白糖。
酿鲫鱼的做法步骤10
11
大火烧开,转中小火加盖焖烧15分钟。
酿鲫鱼的做法步骤11
12
然后放入焯烫过的笋片大火继续烧至8-10分钟。
酿鲫鱼的做法步骤12
13
汤汁半干加入盐调味。
酿鲫鱼的做法步骤13
14
淋入水淀粉勾薄芡。
酿鲫鱼的做法步骤14
15
最后在淋入香油关火。
酿鲫鱼的做法步骤15

小贴士

鲫鱼最好从鱼背处下刀破膛,取出内脏洗净,然后再把肉糜塞入鱼肚中,这样处理的鱼,烧制的时候不容易破损,保持鱼身的完整。

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