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大锅洋芋

大锅洋芋

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天山可可
我在贵阳的15天真的是见识了贵阳人爱吃洋芋,早餐就有贵阳人提着一个香辣可口的卤洋芋或者洋芋粑粑边走边吃,午餐要是在大街小巷,就有排队去买大锅洋芋的,我是出于好奇也加入了排队中,终于买到传说很久的“钱王大锅洋芋”,脆中有酥、酥中有脆,香辣可口。 为了探究这大锅洋芋的美味,我一直站在旁边看着老板怎么样做的,土豆是切的大片,是炸半熟成品,如果食客要,就在大锅里再炸一次,捞起加了四种调味品,两种是辣椒粉和芝麻红油,那两种也是粉末形状,到底是什么调味品呢? 作为一名吃货,这个机会不能错过,第二天我又去了那家大锅洋芋店排队买,不贵小份5 元,我特意排在最后一个,是为了和老板套近乎,想知道那调味品,老板是位年轻的女子,看着我好奇的看着那两种调味品,问我要花椒粉和黄豆粉不?我说都要,老板就在那两种调味品的大瓷缸里挖了一勺,我趁机问清楚了那是熟黄豆磨的粉和花椒粉,顺便很夸了老板的炸洋芋好吃,那女子很开心和我聊起这是云南的小吃叫“钱王大锅洋芋”是她加盟的,生意很好。贵阳人爱吃洋芋。功夫不负有心人,终于知道了那配方!! 土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用,对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩,对胃肠黏膜无刺激作用,有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。
辅料 辅料
菜籽油适量
盐3g
辣椒粉3茶勺
黄豆粉3茶勺
芝麻红油4茶勺
花椒粉3茶勺
做法 大锅洋芋的做法
1
主料:土豆 辅料:植物油、盐、黄豆粉、辣椒粉、芝麻红油、花椒粉
大锅洋芋的做法步骤1
2
把土豆洗净去皮切厚薄大小一样的片
大锅洋芋的做法步骤2
3
加少许盐拌均匀腌制出水分,倒掉水分,加菜籽油拌均匀
大锅洋芋的做法步骤3
4
热锅凉油,油热8成下土豆片
大锅洋芋的做法步骤4
5
炸到土豆片发硬熟透捞起沥油
大锅洋芋的做法步骤5
6
再次油烧热,下土豆片
大锅洋芋的做法步骤6
7
炸到土豆金黄色捞起沥油
大锅洋芋的做法步骤7
8
加花椒粉
大锅洋芋的做法步骤8
9
加黄豆粉
大锅洋芋的做法步骤9
10
加辣椒粉
大锅洋芋的做法步骤10
11
加芝麻红油
大锅洋芋的做法步骤11
12
用勺子压住盆底,来回颠簸
大锅洋芋的做法步骤12
13
一定得多颠簸几次,这样调味品都裹住土豆片就好吃入味
大锅洋芋的做法步骤13

小贴士

第一次炸土豆的熟透和水分,复炸一次,是炸土豆的酥脆 加调味品一定得来回颠簸几次,这样好入味

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