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炒素黄鳝丝

炒素黄鳝丝

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红豆厨坊
素炒黄鳝丝,是浙菜中一道经典的老菜谱,是由香菇制作而成,由于香菇整形后非常神似鳝鱼丝,而且经过油炸烹饪后的口感也与鳝鱼丝不相上下,做出来后外焦里嫩,甜咸味浓。 这道素菜荤做的的方法非常简单,做好后鲜嫩无渣,色泽油亮,清香诱人。且让人吃后分辨不错,只会感叹菜肴的美味好吃。
辅料 辅料
油适量
盐适量
姜末5g
胡椒粉适量
白糖2g
酱油40ml
泡香菇水100ml
淀粉适量
鸡精少许
香菜适量
做法 炒素黄鳝丝的做法
1
香菇泡至软。
炒素黄鳝丝的做法步骤1
2
冬笋切丝。
炒素黄鳝丝的做法步骤2
3
锅中水烧开放入冬笋丝焯烫沥干水分备用。
炒素黄鳝丝的做法步骤3
4
泡好的香菇去蒂,攥紧水分,用剪刀沿边缘旋转剪成细条。
炒素黄鳝丝的做法步骤4
5
全部剪好后,加入酱油,鸡精腌拌15分钟。
炒素黄鳝丝的做法步骤5
6
取一个小碗加入酱油,白糖,胡椒粉,鸡精,泡香菇水,和少许淀粉调成芡汁备用。
炒素黄鳝丝的做法步骤6
7
腌制好的香菇丝挤去水分,在放入碗中加入淀粉裹均匀。
炒素黄鳝丝的做法步骤7
8
锅中油烧热,放入香菇丝炸制呈褐色,捞出沥油。
炒素黄鳝丝的做法步骤8
9
炒锅倒油下入姜末煸炒出香味。
炒素黄鳝丝的做法步骤9
10
加入冬笋丝翻炒。
炒素黄鳝丝的做法步骤10
11
在放入炸好的香菇丝继续翻炒。
炒素黄鳝丝的做法步骤11
12
加入调好的芡汁翻炒。
炒素黄鳝丝的做法步骤12
13
淋入香油翻炒均匀关火。
炒素黄鳝丝的做法步骤13
14
盛入盘中后放上香菜段即可。
炒素黄鳝丝的做法步骤14

小贴士

香菇泡发后第一遍水倒掉,然后再进行第二次浸泡,这时候的香菇水可以用来烹饪菜肴· 用剪刀剪香菇丝,可以旋转慢慢剪至,把香菇蒂去掉后,香菇变薄,就很容易操作了。

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