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俗话说"冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”。这个萝卜可以是胡萝卜也可以是白萝卜、青萝卜等。在我们这儿炖羊肉最常见就是用胡萝卜。特别是爱吃清真的家庭最常见的吃法,再就是用恰玛古炖羊肉,这是维吾尔族最常见的吃法,特别在南疆的地区那是最家常的做法。 白萝卜炖羊肉的吃法是汉族家庭做的比较多些,因为内地炖羊肉一般爱用白萝卜炖。不像新疆人爱吃胡萝卜。这是沿袭了内地的饮食习惯,因为新疆大多汉族人是从内地支边来的,有些饮食习惯还是沿袭了自己家乡的口味。虽然是同样的白萝卜炖羊肉,但是又和内地的炖羊肉有区别的,内地的做法是好几种香料炒好再炖,有的还加酱油翻炒上色,要不就是先把羊肉焯水,再加几种香料炖,这和羊肉的品质有关系的,内地的羊肉膻味重,要用香料来压制膻味。 新疆的羊肉由于地域环境气候的影响,羊肉品质超好无膻味,这就造就了新疆羊肉的做法简单,主要追求的是原滋原味不流失营养。通常民族人做羊肉一般都不清洗的,说是清洗把羊肉的鲜味洗没了,汉族人做羊肉还沿袭了清洗的方法。这款白萝卜炖羊肉就是新疆典型的做法,不加香料,采取清炖的方法,加一些洋葱在里面,炖好再加胡椒粉和香菜末调味即可,味鲜肉嫩,清汤可见。 白萝卜:品味辛甘,性凉,入肺胃经,生津止渴,化痰止咳,消食,止血凉血,提高免疫力,健脾,抑癌抗瘤,均衡营养。为食疗佳品,可以治疗或辅助治疗多种疾病,本草纲目称之为“蔬中最有利者”。
辅料 辅料
洋葱50g
盐适量
胡椒粉1 茶勺
香菜两根
做法 白萝卜炖羊肉的做法
1
主料:羊肉、白萝卜 辅料:盐、洋葱、香菜、胡椒粉
白萝卜炖羊肉的做法步骤1
2
把羊肉切大块
白萝卜炖羊肉的做法步骤2
3
洋葱切末,香菜洗净切末
白萝卜炖羊肉的做法步骤3
4
白萝卜洗净切大块
白萝卜炖羊肉的做法步骤4
5
把羊肉凉水下煲里,
白萝卜炖羊肉的做法步骤5
6
大火烧开,撇去雪沫,多撇几次一定的撇干净
白萝卜炖羊肉的做法步骤6
7
加洋葱末,转小火炖2小时左右
白萝卜炖羊肉的做法步骤7
8
白萝卜大火烧开,转小火炖20分钟左右
白萝卜炖羊肉的做法步骤8
9
炖到萝卜熟透,加盐、
白萝卜炖羊肉的做法步骤9
10
胡椒粉炖两分钟左右
白萝卜炖羊肉的做法步骤10
11
撒上香菜末即可
白萝卜炖羊肉的做法步骤11

小贴士

羊肉一定得凉水下锅,一定得小火炖,咕咚咕咚的冒泡 新疆的炖羊肉不用加过多的调味品,加胡椒粉提味即可

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