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香菇菌脚包

香菇菌脚包

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清欢的烟火生活
九月家常菜学堂第三课导师教学菜是包子,面食里面我最喜欢的就是包子,这东西白白胖胖的,还有好吃的馅料在里面。包子经常买吃,但是自己没有动手做过,不会和面、不会揉面、不会擀面更不会包包子。每次看别人包的包子白白胖胖还有漂亮的褶子属于标准的白富美,于是好羡慕别人有一双巧手。 也想过要好好学做包子,但是在漂亮的褶子面前退缩了,总是找各种借口一直拖着没动手。这次参加学做导师菜想拖都没借口了。跟着兰姐包饺子时感觉最难的就是擀面皮,现在学包子除了擀面皮是难事,更难的就是做出漂亮的褶子。 老杨的肉包子我嫌里面的肉太多,馅料的制作没跟着学做,馅料我是按个人的口感做的。家里平时吃香菇我都会把香菇脚洗净撕成四条在阳光下晒干,积多后就用水泡发放油锅里煸香了吃,说实话,我们一家都挺喜欢吃菌脚的,我也特别吃外面卖的菌脚馅包包子觉得特香。 这次第一次做包子我当然要包自己喜欢吃的馅料——香菇菌脚馅。 香菇菌脚要和五花肉末一起炒,再配上一些蒜末同炒它的味道才会更香更鲜。香菇脚的营养成分一点也不比香菇差,而且组成香菇菌脚的纤维素、半纤维素属于食物性纤维。食用一定量的食物性纤维素对人体健康非常有益。它能增强胃肠蠕动,预防便秘,同时可以吸收血液中多余的胆固醇,经过肠道排出体外,从而缓解人体因高血脂产生的不适症状。 从和面、揉面、醒面到包子出炉用了三小时的时间,揉面我不知要揉多长时间也不知要揉到什么程度什么状态,于是边看电视边揉,左手揉300下,右手揉300下,全当锻炼身体。没想到蒸出来的包子口感好极了又松又软,但是由于不会擀面皮不会做褶子动作很慢,等全部做好后,前面做的包子已经发过头了,辛苦做出来的褶子全没了,而且可能是手粉太多皮干,包子还有些开裂,但是好吃才是硬道理——总之这次学习结果本人挺满意的。
辅料 辅料
油适量
盐适量
大蒜20g
味精少许
做法 香菇菌脚包的做法
1
香菇菌脚提前用水泡发两小时。
香菇菌脚包的做法步骤1
2
泡好的菌脚洗干净后再用手撕小一些,撕好后再次清洗一次并捏干水分。
香菇菌脚包的做法步骤2
3
把捏干水分的菌脚放案板上剁碎备用。
香菇菌脚包的做法步骤3
4
五花肉剁成肉末,再剁一些蒜碎。
香菇菌脚包的做法步骤4
5
炒锅放少许油粉润润锅,放入五花肉煸出油来。
香菇菌脚包的做法步骤5
6
五花肉煸出油后放入蒜粒煸出香味。
香菇菌脚包的做法步骤6
7
放入剁好的香菇菌煸炒一会,并放入适量的盐和少许的味精调好味后盛出放凉备用。
香菇菌脚包的做法步骤7
8
把酵母粉和白糖放入210克的水中融化,取一小盆,倒入面粉,并倒入200克的酵母水搅拌成絮状。(留10克的酵母水,最后根据面粉的吸水性再决定是否放入这10克水,我们这里气候干燥,面粉的含水量低,我把210克的水全部放入了)
香菇菌脚包的做法步骤8
9
把面粉揉成光滑的面团。
香菇菌脚包的做法步骤9
10
然后盖上湿布醒发至2倍大,我发了40分钟左右。
香菇菌脚包的做法步骤10
11
把醒发的面团搓成长条状,再发成若干小剂,然后按扁,擀成中间厚外围薄的面皮,然后放入炒好放凉的馅料包起来。
香菇菌脚包的做法步骤11
12
把油纸剪成小块,铺在蒸屉上,上面放入包好的包子,开火用中小火,水沸后蒸20分钟,焖5分钟。本来包子包好后是要醒发一段时间的,但是我第一次做包子动作有点慢,最后一个包好后,前面做好的都已经醒发过了,所以就直接蒸。看成果图,蒸好的包子褶子都没有了,明显的发过头。
香菇菌脚包的做法步骤12

小贴士

1、用熟馅做包子,馅料要提前炒好放凉。 2、和面时,水不要全部放入,最后留10克左右的水,然后再根据面粉的吸水性再决定是否要加入这10克。 3、包子做好后是要醒发20分钟左右的,但是我第一次做包子动作有点慢,最后一个包好后,前面做好的都已经醒发过了,所以直接就蒸。

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