搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
云南人对米线的热爱,外地人不容易体会。在云南,米线可以贯穿一天当中的每一个餐饮时间点:早餐、午餐、晚餐、宵夜。全天吃米线也无不可,还可以每餐都吃的不一样。 凉鸡米线,云南小吃,凉米线用煮熟的鸡肉丝“罩帽”(云南人把肉酱这些搭配米线的配菜叫做米线帽子),外加核桃酱和小粉做成的卤汁,莴笋丝、烫熟的韭菜、豆芽、辣椒也必不可少,酸醋甜醋根据个人口味添加,酱油也有甜的,一番搭配,非常美味可口。
辅料 辅料
鸡肉适量
韭菜适量
豆芽适量
莴笋丝适量
花生仁适量
核桃酱适量
小粉适量
青辣椒适量
红辣椒适量
香菜适量
酱油适量
醋适量
鸡精适量
香叶适量
生姜适量
花椒粒适量
烹饪黄酒适量
做法 云南凉鸡米线的做法
1
先制作米线帽子 — 凉鸡。半只未切开的鸡,用清水冲洗干净。
云南凉鸡米线的做法步骤1
2
凉开水半盆,放入冰箱冷藏室制成冰水。
云南凉鸡米线的做法步骤2
3
锅内加入半锅水,放入香叶、姜片、花椒粒、少许料酒一起煮开。
云南凉鸡米线的做法步骤3
4
放入鸡中火煮熟,煮的时候不时翻面,鸡肉露出水面的部分可以用勺子打水浇在上面。大约12分钟,用筷子戳鸡肉最后的地方,能够戳破并且无血水,就熟了。
云南凉鸡米线的做法步骤4
5
煮好的鸡肉放冰镇的水里,有时间可以放冰箱冷藏3-4小时,口感更佳。
云南凉鸡米线的做法步骤5
6
用手将鸡肉撕成细条,做米线帽子。
云南凉鸡米线的做法步骤6
7
锅内烧开水,放入米线中火煮,期间偶尔用铲子翻一下,以免糊锅。
云南凉鸡米线的做法步骤7
8
煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质,放入凉开水中浸泡一下。
云南凉鸡米线的做法步骤8
9
锅内烧开水,放入洗好切好段的韭菜烫熟,备用。
云南凉鸡米线的做法步骤9
10
锅内烧开水,放入洗好的豆芽烫熟,备用。
云南凉鸡米线的做法步骤10
11
香菜洗干净,切碎备用。
云南凉鸡米线的做法步骤11
12
莴笋切丝备用。
云南凉鸡米线的做法步骤12
13
花生米用油煎好,做成花生碎备用。
云南凉鸡米线的做法步骤13
14
生的青辣椒和指尖椒切碎备用。
云南凉鸡米线的做法步骤14
15
核桃酱和少许小粉调成卤汁。
云南凉鸡米线的做法步骤15
16
做好的鸡肉丝和配菜盖帽,加入调好的汁,根据口味放酱油、醋和鸡精,就可以开吃了。
云南凉鸡米线的做法步骤16

小贴士

云南的凉米线,韭菜、豆芽、香菜、莴笋丝必不可少,能吃辣的云南人,配料里青红辣椒混合搭配最过瘾了。 煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质,放入凉开水中浸泡一下,这样处理的米线爽滑可口不粘连。

收藏 995收藏
分享至

相关美食

攻略推荐

17

#花样宝宝餐#获奖名单出来啦!

20

随心所欲心声菜:香干小河虾

烤肉不用一滴油,健康暖胃又暖心

14

隔壁老薛问你最近咋这么Fashion,真相是——

夏天到了,你家里准备好酸梅汤了吗?

380

冬日饮品有风险!65℃以上热饮成高危致癌物