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胡萝卜臊子面

胡萝卜臊子面

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清欢的烟火生活
在我们这里一般都把臊子叫做罩帽,意思就是罩在面条、米线上面的帽子,决定一碗面是否好吃的关键在于烧制的罩帽,一碗好的罩帽可以让平凡的面条、米线充满色、香、味。 虽然烧罩帽的方法很简单但各家有各家的味,由于经常上网我喜欢用护眼的胡萝卜来烧臊罩帽,胡萝卜富含维生素A,可促进机体的正常生长与繁殖,维持上皮组织、防止呼吸道感染,保持视力正常,治疗夜盲症和眼干燥症。 烧罩帽一般都用五花肉或肥瘦肉,以前烧罩帽我一般都是把切成小丁的五花肉直接煸炒后加水烧,但是看了电视档目中的岐山臊子面后,也跟着电视把五花肉煸炒了两次,发现五花肉炒一次和炒两次口味上没有什么差别,也许我张嘴本不是挑剔的嘴吃不出其中的差别,但是上电视的都是有名的大厨,人家好的、正确的方法咱也要学习。
辅料 辅料
油适量
盐适量
草果1个
葱少量
姜少许
蒜少许
十三香1小匙
生抽1汤匙
老抽1小匙
白糖半小匙
鸡粉半小匙
做法 胡萝卜臊子面的做法
1
把五花肉切成1厘米大小的肉丁。
胡萝卜臊子面的做法步骤1
2
葱姜蒜切碎、草果拍散备用。
胡萝卜臊子面的做法步骤2
3
炒锅倒少量油润润锅,放入五花肉煸炒。五花肉煸炒出部分油,呈微黄时盛出。
胡萝卜臊子面的做法步骤3
4
锅底留少许油,放入葱姜蒜煸炒出香味。
胡萝卜臊子面的做法步骤4
5
再次下五花肉煸炒煸炒。
胡萝卜臊子面的做法步骤5
6
放入少量的料酒翻炒翻炒至水汽干。
胡萝卜臊子面的做法步骤6
7
倒入一碗水煮沸,放入少量白糖、草果和半匙十三香改小火烧1小时。烧至肉熟烂时盛出。
胡萝卜臊子面的做法步骤7
8
烧肉的同时把胡萝卜切成小丁,木耳和洋葱也切成小丁,同时准备一些玉米和青豆。
胡萝卜臊子面的做法步骤8
9
肉罩帽烧熟盛出后另起锅倒油烧热,下洋葱丁煸炒出香味。
胡萝卜臊子面的做法步骤9
10
舀起一些之前烧好的肉罩帽煸炒煸炒。
胡萝卜臊子面的做法步骤10
11
放入胡萝卜、木耳、玉米、青豆翻炒一会。
胡萝卜臊子面的做法步骤11
12
倒入适量的水煮五分钟。
胡萝卜臊子面的做法步骤12
13
放入一些盐、生抽、老抽、鸡粉、十三香调好味。
胡萝卜臊子面的做法步骤13
14
煮锅烧开水,下面条煮熟后捞入碗中。
胡萝卜臊子面的做法步骤14
15
浇上烧好的汤汁,撒上香葱即可食用。
胡萝卜臊子面的做法步骤15

小贴士

1、不喜欢吃肥肉的人也可以把五花肉换成瘦肉,但炒肉丁时油要多放一些。 2、我们这里的人不喜欢吃桂皮,不喜欢草果的人可以把加入大料、桂皮和香叶。但我觉得草果和猪肉更相配,吃牛肉时我才放八角,这些都随个人喜好,毕竟适合自己口味的东西才是美食。

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