搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
广东粉果

广东粉果

阅读 66419
收藏 1246
评论 13
头像
爱是大海
粉果是广东省的传统名点。在明朝已有关于粉果的记载。明末清初屈大均在《广东新语》中写道:“平常则作粉果,以白米浸至半月,入白粳饭其中,乃舂为粉,以猪脂润之,鲜明而薄以为外,荼蘼露、竹胎(笋)、肉粒、鹅膏满其中以为内,则兴茶素相杂而行者也,一名曰粉角。”可见,正宗的粉果,不是用澄面皮,不是用粘米粉也不是用糯米粉开水糊成团做皮,而是用蒸熟的米研成饭皮。只是这种传统的饭皮粉果在广东已经销声匿迹,80年代后改为用澄面和生粉代替。馅料用瘦猪肉、熟肥猪肉、叉烧、冬菇、笋肉、虾仁等,包得满而不实,捏成橄榄核状。我不会捏成橄榄核状,只好按饺子的捏法,做了一次不够正宗的粉果
辅料 辅料
油适量
盐适量
笋肉适量
叉烧适量
木耳适量
红萝卜半根
白糖1茶匙
酱油2茶匙
做法 广东粉果的做法
1
先制作馅料,我用的是笋肉、木耳、红萝卜和叉烧
广东粉果的做法步骤1
2
所有材料切丁
广东粉果的做法步骤2
3
铁锅烧旺,下油
广东粉果的做法步骤3
4
先倒入叉烧和笋肉,叉烧出油,笋肉吸油,这是最好的组合
广东粉果的做法步骤4
5
叉烧和笋肉翻炒一会,再加入木耳和红萝卜翻炒
广东粉果的做法步骤5
6
加入适量的盐
广东粉果的做法步骤6
7
1茶匙白糖
广东粉果的做法步骤7
8
2茶匙酱油
广东粉果的做法步骤8
9
翻炒均匀即可装盘待用
广东粉果的做法步骤9
10
这时可准备粉果皮,所需材料为木薯淀粉50克,澄粉50克,沸水75克
广东粉果的做法步骤10
11
澄粉与木薯淀粉分别过筛
广东粉果的做法步骤11
12
加入75克沸水
广东粉果的做法步骤12
13
搅拌成絮状
广东粉果的做法步骤13
14
然后稍微揉一下,揉成光滑的粉团
广东粉果的做法步骤14
15
揉好的粉团分成等量的粉剂
广东粉果的做法步骤15
16
把粉剂子擀平
广东粉果的做法步骤16
17
包入馅料
广东粉果的做法步骤17
18
我不会捏成橄榄核状,只好按饺子的捏法捏好
广东粉果的做法步骤18
19
凉水煮沸
广东粉果的做法步骤19
20
包好的粉果蒸10分钟即可
广东粉果的做法步骤20

小贴士

1.面粉要用沸水烫透烫熟,并且要揉匀揉透,至不粘手光滑为度 2.我不会捏成橄榄核状,只好按饺子的捏法捏好 3.这个方子做了11个粉果

收藏 1246收藏
分享至