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肉松按加工方式的不同可分为三种,即太仓式肉松,油酥肉松和肉粉松。 太仓式肉松:加工工艺为以畜禽肉为原料,经煮制、撇油、调味,收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的肉制品。 油酥肉松:加工工艺是用畜、禽瘦肉为原料,经煮制、撇油、调味、收汤、炒松后再加入食用油炒制成颗粒状或短纤维状的肉制品。油酥肉松以福建产的最有名 肉粉松:加工工艺是用畜禽瘦肉为主要原料、经煮制、撇油、绞碎、调味、收汤、炒松再用食用油脂和适量面粉炒制成颗粒状的肉制品。 我今天做的这款肉松属于油酥肉松类的,是纤维状的,这种肉松有韧性,吃起来肉香味更浓。因我家孩子们爱吃牛肉松,但每次做肉松时,撕肉很件很费功夫的活儿。后来觉得麻烦,就尝试用料理机,结果是很快就弄好了,效果也可以。只是绞肉机适合做牛肉的,因为牛肉有韧性,不至于搅拌成泥状。现在再做肉松就轻松多啦。就是炒的时候还费点劲儿,我家面包机没有肉松功能,回头得弄一台有肉松功能的面包机,那样再做肉松就更省劲儿啦。
辅料 辅料
煮肉料适量
盐5g
橄榄油适量
特级酱油适量
糖20g
咖喱粉适量
做法 咖喱牛肉松的做法
1
每次做牛肉松,都买好大一块牛肉,感觉做一次挺麻烦的,反正是费一次功夫,就多做点。
咖喱牛肉松的做法步骤1
2
牛肉切大块放入锅中,加凉水
咖喱牛肉松的做法步骤2
3
待有浮沫时,把浮沫撇掉
咖喱牛肉松的做法步骤3
4
备好煮肉料:八角、桂皮、丁香、花椒、陈皮等
咖喱牛肉松的做法步骤4
5
加煮肉料,小火焖煮1个半小时,或者压力锅加压煮15分钟
咖喱牛肉松的做法步骤5
6
煮好的牛肉捞出晾凉至表面风干的状态
咖喱牛肉松的做法步骤6
7
撕成小块,撕的时候去掉筋头巴脑的,只要瘦肉丝
咖喱牛肉松的做法步骤7
8
用打蛋器搅拌一会儿,让肉有蓬松感
咖喱牛肉松的做法步骤8
9
然后放入料理机,用绞肉杯搅拌,把肉块打碎
咖喱牛肉松的做法步骤9
10
锅中放适量橄榄油
咖喱牛肉松的做法步骤10
11
放入肉碎翻炒
咖喱牛肉松的做法步骤11
12
炒到水分蒸发一部分,半干的状态,肉丝变色有韧性,可以放到绞肉杯中再打一遍,这样更蓬松。我这次需要有点口干的肉松,就省略了这道工序。
咖喱牛肉松的做法步骤12
13
加盐、糖和特级酱油,继续翻炒
咖喱牛肉松的做法步骤13
14
肉快干时加入咖喱粉
咖喱牛肉松的做法步骤14
15
继续翻炒至肉松完全干燥即可
咖喱牛肉松的做法步骤15

小贴士

刚煮好的肉要晾凉,表面有点风干,再放入料理机打碎,否则肉会打的太碎,效果就不好了

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