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老北京褡裢火烧

老北京褡裢火烧

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红豆厨坊
褡裢火烧是老北京特色小吃之一,恐怕没有几个老北京不知道的,经常被作为早点深受喜爱,褡裢火烧为油煎食品,色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。 褡裢火烧因制成型后,外形似以前北方人外出赶集身上背的布袋,因而得名。
辅料 辅料
盐适量
白糖2g
花椒粉2g
料酒20g
鲜鸡汁10g
清水100ml
香油适量
花生油适量
姜末15g
酱油20ml
葱3根
做法 老北京褡裢火烧的做法
1
面粉加入100毫升温水和面。
老北京褡裢火烧的做法步骤1
2
揉至光滑滚圆。
老北京褡裢火烧的做法步骤2
3
在面团上面莫有一层薄薄的花生油,包上保鲜膜醒制30分钟。
老北京褡裢火烧的做法步骤3
4
猪肉葱姜洗净。
老北京褡裢火烧的做法步骤4
5
猪肉去皮切小块,葱姜切碎放在猪肉上。
老北京褡裢火烧的做法步骤5
6
和猪肉一起剁成肉糜。
老北京褡裢火烧的做法步骤6
7
肉糜放入碗中加入盐,糖,酱油,花椒粉,料酒。
老北京褡裢火烧的做法步骤7
8
鲜鸡汁加入100毫升清水混合,分三次浇入肉糜中。
老北京褡裢火烧的做法步骤8
9
搅打上劲直到被肉糜全部吸收。
老北京褡裢火烧的做法步骤9
10
然后把大葱切碎放在肉糜上,不要搅拌静置。制作火烧之前再搅拌。
老北京褡裢火烧的做法步骤10
11
案板抹油把醒制好的面团揉均匀搓条分成等分小面团。
老北京褡裢火烧的做法步骤11
12
面团搓成10厘米左右的条状,每个上面抹油静置。
老北京褡裢火烧的做法步骤12
13
取一块面团按扁后擀成15-24厘米的薄薄长方面皮
老北京褡裢火烧的做法步骤13
14
在面皮的一头放上搅拌过的猪肉糜,两边稍微留一些面皮。
老北京褡裢火烧的做法步骤14
15
然后卷成长条,一边卷一边把两边面皮折到里面。
老北京褡裢火烧的做法步骤15
16
平底锅倒油烧热,放入做好的褡裢火烧。
老北京褡裢火烧的做法步骤16
17
中小火慢慢煎至两面金黄熟透即可。
老北京褡裢火烧的做法步骤17

小贴士

面团要揉均匀光滑。然后抹油静置醒发,让面团更加有韧性。 擀面皮要薄一些,案板上抹油可以更方便操作。 肉馅要加入鸡汤搅打,让其上劲做好之后才会肉馅鲜嫩多汁鲜美,没有鸡汤,也可以像我这样用鲜鸡汁兑入清水代替。 制作火烧的时候,两边的面皮一定要按紧折好,以免煎至的时候漏汤汁。

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