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提拉米苏,是款经典的意大利甜品。意大利语中是“带我走”的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福。据说提拉米苏最早起源于士兵上战场前,心急如焚的爱人因为没有时间烤制精美的蛋糕,只好手忙脚乱地胡乱混合了鸡蛋可可粉蛋糕条做成粗陋速成的点心,再满头大汗地送到士兵的手中,她挂着汗珠,闪着泪光递上的食物虽然简单,却甘香馥郁,满怀着深深的爱意,因此提拉米苏的其中的一个含义是“记住我”。 此款甜品是以特浓意大利咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,将不同的口味相互融合,把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,让吃到的人得到极致享受。 提拉米苏的含义是“带我走吧”, 是款充满了爱的甜品, 据说吃到它的人, 会听到爱的召唤,今天就用它传达与长帝烤箱的缘分吧。
辅料 辅料
咖啡甜酒适量
可可粉适量
糖粉适量
奶油糖霜适量
做法 提拉米苏的做法
1
将蛋黄和蛋清分别打入两个干净容器中,蛋白容器要保证无水无油;
提拉米苏的做法步骤1
2
将蛋黄、牛奶、油和糖混合放入,将它们搅拌均匀;
提拉米苏的做法步骤2
3
再加入过筛的低筋面粉、可可粉和咖啡粉;
提拉米苏的做法步骤3
4
充分搅拌均匀;
提拉米苏的做法步骤4
5
将蛋清打起搅拌后分三次加入另外60克糖的三分之一, 打发蛋清;
提拉米苏的做法步骤5
6
在打发好的蛋清中加入几滴柠檬汁,再打发一下;
提拉米苏的做法步骤6
7
打发好的蛋清能竖立起小三角;
提拉米苏的做法步骤7
8
将打发好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黄液中,
提拉米苏的做法步骤8
9
将它们搅拌均匀;
提拉米苏的做法步骤9
10
将搅拌好的液体再倒入剩余的三分之二蛋清中,将它们搅拌均匀;
提拉米苏的做法步骤10
11
倒入所需要的模具中;
提拉米苏的做法步骤11
12
放入预热好180度烤箱前先振动两下:
提拉米苏的做法步骤12
13
放入烤箱中, 中下层40分钟;
提拉米苏的做法步骤13
14
拿出来倒扣,冷却后脱模;
提拉米苏的做法步骤14
15
将做好的蛋糕切两片,再按8寸圆模具剪去边缘部分;
提拉米苏的做法步骤15
16
将吉利丁片放入冷水中泡软;
提拉米苏的做法步骤16
17
将动物性奶油用搅拌器打发,
提拉米苏的做法步骤17
18
搅打至六七分, 放入冰箱中备用;
提拉米苏的做法步骤18
19
将泡软的吉利丁片挤去水分放入牛奶中, 隔水加热,
提拉米苏的做法步骤19
20
再加入奶油奶酪搅拌均匀;
提拉米苏的做法步骤20
21
分次加入蛋黄一起搅拌均匀;
提拉米苏的做法步骤21
22
搅拌到气泡,且无颗粒,并从锅中取出放凉;
提拉米苏的做法步骤22
23
将准备好的蛋糕片每一片都均匀的涂抹上咖啡酒;
提拉米苏的做法步骤23
24
将放凉的混合液倒入打发的动物性奶油中;
提拉米苏的做法步骤24
25
将它们混合搅拌均匀;
提拉米苏的做法步骤25
26
涂抹好的蛋糕片放入模具中间,倒入慕斯液;
提拉米苏的做法步骤26
27
再放上一片,再倒入慕斯液;
提拉米苏的做法步骤27
28
震动一下,放入冰箱中冷藏八个小时以上;
提拉米苏的做法步骤28
29
将已冷藏好的蛋糕拿出,在下面垫一个比底部直径小的物体,用电吹风沿着模具边缘均匀的吹分加热;
提拉米苏的做法步骤29
30
加热后的模具会轻轻一动会自动脱落,慕斯圈就被拆去;
提拉米苏的做法步骤30
31
将可可粉放进细孔漏勺,在蛋糕表面均匀的洒上可可粉;
提拉米苏的做法步骤31
32
垫上模版,
提拉米苏的做法步骤32
33
再在上面撒层糖分;
提拉米苏的做法步骤33
34
移去模版后留下图样;
提拉米苏的做法步骤34
35
最后在图样中间用奶油糖霜写字。
提拉米苏的做法步骤35

小贴士

1. 戚风蛋糕注意事项:蛋清要打在无水无油的容器中;打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式,要从下往上挑; 2. 家庭制作加入醋或者柠檬汁,就避免添加塔塔粉这类化学物;打发好的蛋清以用搅拌器上能倒立成小三角为宜;蛋糕模拿出来要马上倒立过来,以免塌陷; 3. 蛋糕切成两,三片后,将边缘剪去一点,让蛋糕与模具部分留有空隙,以便充满慕斯液; 4. 吉利丁片冷水泡软,挤干水分后,放入将牛奶和白糖中,再加入奶酪、蛋黄,隔水融化,每一次添加辅料就要搅拌均匀;拿出来,温度冷却备用; 5. 最后将摊凉的慕斯混合物倒入提前打发六,七分的动物性奶油中,混合均匀, 这样慕斯液就完成了; 6. 蛋糕一定要提前刷层咖啡酒或者用咖啡酒浸泡一下,如没有咖啡酒可以将朗姆酒与浓咖啡按2:1的比例混合,这也是提拉米苏独特风味之一; 7. 将浸泡过的蛋糕片放入模具中,一层蛋糕,一层慕斯液,摆放好装入模具后放入冰箱中冷藏八个小时以上,以便定型; 8. 慕斯蛋糕脱模时可以用热毛巾将蛋糕模具边缘捂住或着用电吹风沿着外边缘将其吹热, 直到蛋糕模具能缓缓的滑落下来; 9.提拉米苏最后的步骤就是在蛋糕表面铺上一层巧克力可可粉,再用模版落下花纹,我用了一个气球祝贺生日快乐的模板,不过中间的字被我用胶条粘住了; 10. 不要笑我字写的太差, 但真的不容易, 因为蛋糕表面的可可粉, 每笔落下收不了尾, 抱歉了。

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